Name: Vieira de Frango
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: dente de alho prensado: 1; de manteiga amolecida: 1/4 xícara; sem pele, metades de peito de frango sem osso: 2; farinha multiuso: 1/2 xícara; sal e pimenta preta moída a gosto; cogumelos fatiados: 4 onças; alcaparras, ou para provar: 20; suco de limão: 2 colher de sopa; vinho branco: 1/4 xícara; demi-glace com sabor de frango, ou a gosto: 2 colher de sopa; salsa fresca picada ou a gosto: 1 colher de chá; rodelas de limão: 2

Enquanto muitos já ouviram falar de scallopini de vitela, você pode fazer este prato italiano com quase qualquer carne ou até mesmo vegetais. O truque é usar um demi-glace do mesmo estilo - ou seja, um demi de veado se estiver usando veado. Você pode 'falsificar' um demi-glace reduzindo um caldo marrom apropriado e adicionando uma pasta de água e farinha para engrossar. Faz um jantar romântico incrível para dois.

Características:

Cozinha:

Italiana

Ingredientes

1 dente de alho prensado
1 dente de alho prensado
1/4 xícara de manteiga amolecida
1/4 xícara de manteiga amolecida
2 sem pele, metades de peito de frango sem osso
2 metades de peito de frango sem pele e sem osso
1/2 xícara farinha multiuso
1/2 xícara de farinha multiuso
sal e pimenta preta moída a gosto
sal e pimenta preta moída a gosto
4 onças cogumelos fatiados
4 onças de cogumelos fatiados
20 alcaparras, ou para provar
20 alcaparras ou a gosto
2 colher de sopa suco de limão
2 colheres de sopa de suco de limão
1/4 xícara vinho branco
1/4 xícara de vinho branco
2 colher de sopa demi-glace com sabor de frango, ou a gosto
2 colheres de sopa de demi-glace com sabor de frango, ou a gosto
1 colher de chá salsa fresca picada ou a gosto
1 colher de chá de salsa fresca picada ou a gosto
2 rodelas de limão
2 rodelas de limão

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Vieira de Frango

Receita de Vieira de Frango

Vieira de Frango aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

1 dente de alho prensado
1/4 xícara de manteiga amolecida
2 metades de peito de frango sem pele e sem osso
1/2 xícara de farinha multiuso
sal e pimenta preta moída a gosto
4 onças de cogumelos fatiados
20 alcaparras ou a gosto
2 colheres de sopa de suco de limão
1/4 xícara de vinho branco
2 colheres de sopa de demi-glace com sabor de frango, ou a gosto
1 colher de chá de salsa fresca picada ou a gosto
2 rodelas de limão

Modo de Preparo

1) Em uma tigela pequena, misture o alho e a manteiga até incorporar bem
2) Deixou de lado
3) Coloque a metade do peito de frango em uma superfície de trabalho com o lado grosso voltado para a direita (se você for destro) e coloque a mão esquerda sobre o peito de frango
4) Usando uma faca bem afiada, corte cuidadosamente o peito de frango do lado mais grosso até cerca de 1/2 polegada da borda do lado mais fino, em um corte horizontal
5) Abra o peito de frango cortado e espalhe-o como um livro aberto
6) Usando um martelo de carne, bata suavemente o peito de frango coberto de manteiga até obter uma espessura uniforme
7) Coloque a farinha em um prato raso e drene cada peito de frango de ambos os lados com farinha
8) Derreta a manteiga de alho em uma frigideira grande em fogo médio até que pare de espumar e cozinhe cada peito de frango até dourar em ambos os lados, 6 a 8 minutos de cada lado
9) Polvilhe cada peito com sal e pimenta
10) Retire os peitos de frango para uma travessa e mantenha-os aquecidos
11) Cozinhe e mexa os cogumelos na mesma frigideira que o frango até que os cogumelos tenham absorvido a manteiga restante na frigideira e comecem a dourar nas bordas
12) Junte as alcaparras, o suco de limão, o vinho branco e o demi-glace de frango e misture bem
13) Reduza para ferver
14) Ajuste o sal e a pimenta novamente e misture a salsa ao molho
15) Retire os peitos de frango dos pratos e sirva o molho sobre o frango
16) Enfeite cada porção com uma rodela de limão

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Passos

1 Feito	Em uma tigela pequena, misture o alho e a manteiga até incorporar bem
2 Feito	Deixou de lado
3 Feito	Coloque a metade do peito de frango em uma superfície de trabalho com o lado grosso voltado para a direita (se você for destro) e coloque a mão esquerda sobre o peito de frango
4 Feito	Usando uma faca bem afiada, corte cuidadosamente o peito de frango do lado mais grosso até cerca de 1/2 polegada da borda do lado mais fino, em um corte horizontal
5 Feito	Abra o peito de frango cortado e espalhe-o como um livro aberto
6 Feito	Usando um martelo de carne, bata suavemente o peito de frango coberto de manteiga até obter uma espessura uniforme
7 Feito	Coloque a farinha em um prato raso e drene cada peito de frango de ambos os lados com farinha
8 Feito	Derreta a manteiga de alho em uma frigideira grande em fogo médio até que pare de espumar e cozinhe cada peito de frango até dourar em ambos os lados, 6 a 8 minutos de cada lado
9 Feito	Polvilhe cada peito com sal e pimenta
10 Feito	Retire os peitos de frango para uma travessa e mantenha-os aquecidos
11 Feito	Cozinhe e mexa os cogumelos na mesma frigideira que o frango até que os cogumelos tenham absorvido a manteiga restante na frigideira e comecem a dourar nas bordas
12 Feito	Junte as alcaparras, o suco de limão, o vinho branco e o demi-glace de frango e misture bem
13 Feito	Reduza para ferver
14 Feito	Ajuste o sal e a pimenta novamente e misture a salsa ao molho
15 Feito	Retire os peitos de frango dos pratos e sirva o molho sobre o frango
16 Feito	Enfeite cada porção com uma rodela de limão