Vieira de Cordeiro com Agrodolce de Pimenta e Cebola

Modo de Preparo

• 1) Aqueça 2 colheres de sopa de azeite para agrodolce em uma panela em fogo médio-alto
• 2) Refogue a cebola com uma pitada de sal no óleo bem quente até que comece a amolecer e ganhar cor, 4 a 5 minutos
• 3) Regue com mais azeite se a cebola parecer seca
• 4) Adicione o pimentão e o alho
• 5) Cozinhe até que os pimentões comecem a amolecer, 2 a 3 minutos
• 6) Adicione a hortelã seca e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 7) Cozinhe, mexendo, por exatamente 1 minuto
• 8) Desligue o fogo
• 9) Transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos
• 10) Enquanto isso, corte o cordeiro em quatro pedaços iguais de 120 gramas e triture entre filme plástico para medalhões de cerca de 1/8 de polegada de espessura
• 11) Apare qualquer pele prateada fácil de cortar, se desejar
• 12) Transfira para uma assadeira forrada de silpat & reg
• 13) Tempere generosamente com sal e pimenta kosher
• 14) Polvilhe os dois lados da carne generosamente com farinha usando uma peneira e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de fritar
• 15) Enquanto o cordeiro descansa, misture sal e pimenta a gosto, pimenta caiena, as 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico restantes, as 2 colheres de sopa de azeite de oliva, alecrim e salsa restantes na mistura de agrodolce
• 16) Prove e ajuste, adicionando mais sal, óleo e / ou vinagre como achar melhor
• 17) Reserve até que seja necessário
• 18) Mantenha na geladeira se for preparar antes, mas deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir
• 19) Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto até cintilar, mas não totalmente fumegante
• 20) Frite os medalhões de cordeiro até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado
• 21) Eles são muito finos, por isso tome cuidado para não cozinhar demais
• 22) Sirva imediatamente coberto com o agrodolce