Pho vegetariana (sopa de macarrão vietnamita)

Ingredientes

• 10 xícara caldo de vegetais

  10 xícaras de caldo de vegetais
• 1 cebola, descascada e cortada ao meio

  1 cebola, descascada e cortada ao meio
• 1/4 xícara molho de soja

  1/4 xícara de molho de soja
• 8 dentes de alho picados grosseiramente

  8 dentes de alho picados grosseiramente
• 2 (3 polegadas) paus de canela

  2 (3 polegadas) paus de canela
• 2 colher de chá gengibre em pó

  2 colheres de chá de gengibre em pó
• 2 pods de anis estrelado

  2 pods de anis estrelado
• 2 folhas de louro

  2 folhas de louro
• 16 onças 1 pacote de macarrão de arroz fino

  1 pacote (16 onças) de macarrão de arroz fino (como Thai Kitchen®)
• 2 colher de sopa óleo vegetal ou conforme necessário

  2 colheres de sopa de óleo vegetal ou conforme necessário
• 14 onças 2 pacotes de tofu firme, escorridos e cortados em fatias de 1/4 de polegada

  2 pacotes (14 onças) de tofu firme, escorridos e cortados em fatias de 1/4 de polegada
• 8 onças cogumelos enoki

  8 onças de cogumelos enoki
• 4 cebolinhas em fatias finas

  4 cebolinhas em fatias finas
• 1/2 xícara coentro picado grosseiramente

  1/2 xícara de coentro picado grosseiramente
• 1 limão, cortado em fatias

  1 limão, cortado em fatias
• 2 pimentões jalapeño, cortados em rodelas

  2 pimentões jalapeño, cortados em rodelas
• 1/4 xícara brotos de feijão mungo

  1/4 xícara de brotos de feijão mungo
• 1/4 xícara Folhas de manjericão tailandês, rasgadas em pedaços pequenos

  1/4 xícara de folhas de manjericão tailandês, rasgadas em pedaços pequenos