Veal Saltimbocca

Modo de Preparo

• 1) Pré-aqueça o forno a 250 graus f (120 graus c)
• 2) Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio
• 3) Adicione o alho e cozinhe até chiar, cerca de 30 segundos
• 4) Junte as folhas de espinafre
• 5) Cubra a frigideira
• 6) Reduza o fogo e cozinhe até o espinafre murchar, mexendo ocasionalmente por 4 a 5 minutos
• 7) Misture a farinha, o sal e a pimenta em uma tigela rasa
• 8) Pressione cada costeleta na mistura de farinha para revestir
• 9) Sacuda o excesso de farinha
• 10) Coloque as costeletas enfarinhadas em um prato enquanto enfarinha o resto
• 11) Não empilhe
• 12) Coloque 2 folhas de sálvia e 1 fatia de presunto em cada costeleta enfarinhada, enrole as costeletas e prenda com palitos em cada extremidade
• 13) Leve à geladeira os rolos de costeleta por 30 minutos
• 14) Aqueça o azeite restante em uma frigideira em fogo médio
• 15) Cozinhe os rolos de costeleta até que a vitela esteja dourada, mas ainda levemente rosada no centro, 1 a 2 minutos de cada lado
• 16) Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve ler 145 graus f (63 graus c)
• 17) Coloque as costeletas cozidas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido para manter aquecido
• 18) Despeje o vinho marsala na frigideira e leve para ferver enquanto raspa os pedaços dourados de comida do fundo da frigideira com uma colher de pau
• 19) Junte a manteiga até ficar homogêneo, 1 a 2 minutos
• 20) Coloque o espinafre em uma travessa grande
• 21) Coloque as costeletas em cima do espinafre, despeje a mistura de vinho marsala sobre as costeletas e cubra com fatias de ovo cozido para servir