Torta mexicana autêntica – Tortas Ahogadas

Modo de Preparo

• 1) Pré-aqueça um forno a 475 graus f (245 graus c)
• 2) Misture os 16 dentes de alho picado, 2 colheres de sopa de orégano picado, 2 colheres de chá de sal e pimenta em uma tigela
• 3) Esfregue a mistura de alho sobre a lombo de porco e coloque a carne de porco em uma assadeira rasa
• 4) Asse no forno pré-aquecido por 20 minutos e, em seguida, reduza a temperatura do forno para 350 graus f (175 graus c)
• 5) Continue a assar até que a carne de porco esteja macia e não mais rosada no centro, cerca de 2 horas e 15 minutos
• 6) Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve ler 145 graus f (63 graus c)
• 7) Cubra a carne com duas camadas de papel alumínio e deixe descansar em uma área quente por 20 minutos antes de picar ou desfiar grosseiramente
• 8) Reserve pingos da bandeja
• 9) Coloque os pimentões chipotle em uma tigela e cubra com água quente
• 10) Deixe os pimentões de molho até ficarem macios, cerca de 3 minutos
• 11) Ralo
• 12) Deixou de lado
• 13) Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio
• 14) Junte 8 dentes de alho picados e as cebolas picadas
• 15) Cozinhe e mexa até que a cebola amoleça e fique translúcida, cerca de 5 minutos
• 16) Junte os tomates roma, 1 xícara de água, pimenta chipotle, 5 colheres de chá de orégano, açúcar e sal a gosto
• 17) Adicione os pingos reservados da bandeja
• 18) Cozinhe, descoberto, em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo sempre
• 19) Despeje o molho chipotle no liquidificador, enchendo a jarra não mais do que até a metade
• 20) Segure a tampa do liquidificador com um pano de prato dobrado e ligue o liquidificador com cuidado, usando algumas batidas rápidas para fazer o molho mexer antes de deixá-lo no purê
• 21) Purê em lotes até ficar homogêneo e despeje em uma panela limpa
• 22) Como alternativa, você pode usar um liquidificador e bata o molho direto na frigideira
• 23) Coe o molho por uma peneira
• 24) Para servir: esvazie a metade inferior de cada bolillo para fazer uma tigela rasa para a carne de porco picada
• 25) Espalhe cerca de 2 colheres de sopa de molho chipotle sobre o fundo de cada rolo e, em seguida, arrume a carne de porco picada sobre o molho
• 26) Cubra cada sanduíche com algumas fatias de jalapeño em conserva, seguidas da metade superior do pãozinho
• 27) Despeje cerca de 1/4 de xícara de molho chipotle adicional sobre o sanduíche inteiro