Torta de páscoa siciliana

Modo de Preparo

• 1) Em uma panela, leve 2 xícaras de água para ferver
• 2) Adicione o arroz e mexa
• 3) Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos
• 4) Retire do fogo e reserve
• 5) Coloque as passas em uma panela pequena e cubra com água fervente
• 6) Cozinhe em fogo baixo ou 10 minutos
• 7) Retire do fogo, escorra e reserve
• 8) Para fazer massa: em uma tigela média ou em um processador de alimentos, misture a farinha e 1/3 xícara de açúcar superfino
• 9) Corte a manteiga ou pulse no processador até a mistura ficar parecida com fubá
• 10) Misture 1 gema de ovo
• 11) Mexa em água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, até que a mistura se mantenha firme quando você a espreme
• 12) Embrulhe com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas
• 13) Em uma panela média, misture o arroz cozido, o leite, as raspas de laranja e 1 colher de sopa de açúcar
• 14) Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura ficar cremosa e espessa
• 15) Retire do fogo
• 16) Bata 3 gemas com 1/3 de xícara de açúcar em uma tigela grande
• 17) Aos poucos, adicione a mistura de arroz quente, cerca de uma xícara de cada vez, mexendo sempre
• 18) Junte a ricota, as passas cozidas e a canela
• 19) Adicione a água de baunilha e flor de laranjeira
• 20) Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente
• 21) Pré-aqueça o forno a 350 graus f (175 graus c)
• 22) Abra 3/4 da massa folhada em um círculo de 11 polegadas e forre o fundo e as laterais de uma assadeira de 22 centímetros
• 23) Cubra levemente com filme plástico e leve à geladeira
• 24) Abra a massa restante em um círculo de 25 centímetros e corte em tiras de treliça
• 25) Em uma tigela grande de vidro ou metal, bata as claras até formar picos firmes
• 26) Dobre 1/3 das claras na massa para clarear e, em seguida, dobre rapidamente nas claras restantes até que não haja mais estrias
• 27) Despeje o recheio em uma assadeira forrada com massa
• 28) Cruze as tiras de treliça sobre o recheio
• 29) Sele as tiras de treliça na borda inferior da massa
• 30) Asse em forno pré-aquecido por uma hora ou até que a massa esteja dourada
• 31) Resfrie à temperatura ambiente por cerca de 4 horas e, em seguida, mantenha refrigerado