Tomates verdes fritos do chef John

Modo de Preparo

• 1) Coloque as fatias de tomate em uma grade sobre uma toalha de papel
• 2) Polvilhe com 1 colher de chá de sal e deixe as fatias repousar por 15 minutos para que o sal extraia os sucos extras
• 3) Misture fubá e migalhas de pão em uma tigela
• 4) Junte 1/2 colher de chá de sal, pimenta-do-reino e pimenta-caiena a gosto
• 5) Bata os ovos com o leite em uma tigela separada
• 6) Coloque a farinha em uma terceira tigela
• 7) Seque as fatias de tomate com toalhas de papel
• 8) Coloque as fatias, uma de cada vez, na farinha
• 9) Vire para cobrir os dois lados e deixe as fatias descansar na farinha por cerca de 30 segundos
• 10) Retire cada fatia e mergulhe na mistura de ovo e depois na mistura de fubá, cobrindo bem os dois lados de cada fatia
• 11) Espalhe as migalhas por todos os lados e nas fendas do tomate com um garfo
• 12) Coloque os tomates na prateleira por 10 minutos para que o revestimento endureça
• 13) Combine picles, maionese e molho picante em uma tigela pequena para fazer o molho remoulade
• 14) Coloque uma frigideira antiaderente grande em fogo médio
• 15) Aqueça o óleo vegetal com manteiga até que a manteiga derreta, borbulhe e faça um barulho de chiado
• 16) Frite os tomates na mistura de manteiga e óleo quente até que as fatias de tomate estejam ligeiramente macias e a cobertura dourar, 3 a 4 minutos de cada lado
• 17) Use uma espátula e um garfo para virar
• 18) Transfira os tomates verdes fritos para uma travessa e sirva com o molho remoulade