The Hot Brown

Modo de Preparo

• 1) Pré-aqueça o forno a 350 graus f (175 graus c)
• 2) Tempere o lado sem pele do peito de peru com 1/2 do sal kosher e ervas da provença
• 3) Tempere o lado da pele com o sal kosher restante
• 4) Coloque o peru com a pele voltada para cima em uma assadeira untada com óleo
• 5) Asse no forno pré-aquecido até que um termômetro de leitura instantânea inserido no peru registre 148 graus f (64 graus c), 45 a 60 minutos
• 6) Coloque o bacon em uma assadeira forrada com papel alumínio
• 7) Retire o peru do forno e deixe esfriar
• 8) Asse o bacon no forno quente até a metade, 10 a 15 minutos
• 9) Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio
• 10) Junte a farinha até incorporar
• 11) Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o roux cheire a crosta de torta cozida, cerca de 3 minutos
• 12) Junte o creme de uma vez
• 13) Cozinhe até o molho mornay ficar espesso e começar a ferver, cerca de 5 minutos
• 14) Desligue imediatamente o fogo
• 15) Tempere o molho mornay com sal, pimenta do reino e pimenta caiena
• 16) Junte 1/2 xícara de queijo pecorino romano até incorporar
• 17) Adicione a noz-moscada e mexa rapidamente
• 18) Corte o peru em rodelas grossas
• 19) Retire a pele
• 20) Empilhe 2 fatias de pão uma em cima da outra e retire as cascas
• 21) Corte 1 fatia em 2 triângulos
• 22) Coloque o pão em uma assadeira pequena colocada em cima de uma assadeira
• 23) Cubra o pão com 3 fatias de peru
• 24) Coloque 3 rodelas de tomate entre elas
• 25) Com uma concha, cubra com 1/4 do molho mornay e cubra com 2 colheres de sopa de queijo pecorino romano
• 26) Polvilhe com colorau
• 27) Coloque o bacon parcialmente cozido por cima
• 28) Repita com os ingredientes restantes para fazer mais 3 porções
• 29) Defina uma grade do forno a cerca de 6 polegadas da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno
• 30) Asse sob a grelha até que o bacon esteja crocante e as partes de cima bem douradas, cerca de 5 minutos
• 31) Coloque em pratos forrados com guardanapo e polvilhe salsa sobre cada prato