Tarte flambee (bacon e torta de cebola da Alsácia)

Modo de Preparo

• 1) Coloque o bacon em uma frigideira e cozinhe em fogo médio-alto até ficar cozido, mas não crocante e a gordura se desfazer, cerca de 8 minutos
• 2) Escorra em uma peneira
• 3) Reserve a gordura
• 4) Coloque a frigideira de volta em fogo médio
• 5) Adicione as cebolas em rodelas
• 6) Cozinhe rapidamente até que eles percam a borda crua e amoleçam um pouco, de 3 a 5 minutos
• 7) Adicione uma colher de chá ou 2 de gordura do bacon se a frigideira parecer muito seca
• 8) Retire a frigideira do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente
• 9) Misture queijo branco, creme fraiche, noz-moscada, sal, pimenta do reino e pimenta caiena em uma tigela
• 10) Coloque 1 bola de massa de pizza em uma superfície bem enfarinhada
• 11) Achate e estenda em um círculo fino de 25 a 30 cm
• 12) Transfira para uma panela de ferro fundido frio
• 13) Aqueça em fogo médio-alto para pré-cozinhar o fundo da crosta
• 14) Conforme a massa esquenta e aparecem bolhas, esvazie-as com os dentes de um garfo para que a crosta fique fina e crocante (não em borracha)
• 15) Quando o fundo estiver bem dourado e prestes a começar a carbonizar, 5 a 7 minutos, retire do fogo
• 16) Repita com o restante da massa
• 17) Espalhe uma quantidade generosa da mistura de queijo sobre a crosta
• 18) Cubra uniformemente com algumas cebolas e depois o bacon
• 19) Grelhe por 5 ou 6 minutos até que as bordas estejam douradas e começando a levantar
• 20) Repita para as tortas restantes