Ingredientes
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11 onças banha, dividida11 onças de banha, dividida
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sal a gostosal a gosto
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9 xícara masa harina9 xícaras de masa harina
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1 xícara caldo de galinha quente, dividido1 xícara de caldo de galinha quente, dividido
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3 tomatillos frescos, cascas removidas3 tomatillos frescos, cascas removidas
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1 pimenta chile ancho - caules, sementes e veias removidos1 pimenta chile ancho - caules, sementes e veias removidos
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1 pimenta chile mulato - caules, sementes e veios removidos1 pimenta chile mulato - caules, sementes e veias removidos
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1 dente de alho picado1 dente de alho picado
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1 pitada de pimenta do reino moída na hora, ou para provar1 pitada de pimenta do reino moída na hora, ou a gosto
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1 pitada de orégano seco e triturado1 pitada de orégano seco e triturado
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1 libra frango cozido desfiado1 libra de frango cozido desfiado
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36 folhas de bananeira, amolecidas36 folhas de bananeira, amolecidas
Detalhes
Aprenda a preparar a receita de Tamales Oaxaque & ntilde os Tamales ao estilo de Oaxaca
Receita de Tamales Oaxaque & ntilde os Tamales ao estilo de Oaxaca
Tamales Oaxaque & ntilde os Tamales ao estilo de Oaxaca aprenda agora essa receita especial.
Ingredientes
- 11 onças de banha, dividida
- sal a gosto
- 9 xícaras de masa harina
- 1 xícara de caldo de galinha quente, dividido
- 3 tomatillos frescos, cascas removidas
- 1 pimenta chile ancho – caules, sementes e veias removidos
- 1 pimenta chile mulato – caules, sementes e veias removidos
- 1 dente de alho picado
- 1 pitada de pimenta do reino moída na hora, ou a gosto
- 1 pitada de orégano seco e triturado
- 1 libra de frango cozido desfiado
- 36 folhas de bananeira, amolecidas
Modo de Preparo
- 1) Bata 300 gramas de banha em uma tigela grande com a batedeira até ficar cremoso
- 2) Adicione sal e continue batendo por alguns minutos
- 3) Adicione o masa harina e bata bem até incorporar
- 4) Adicione o caldo de galinha, 1/4 de xícara de cada vez, batendo até que a massa tenha uma consistência macia e fácil de trabalhar, semelhante à massa de biscoito, cerca de 3/4 de xícara no total
- 5) Teste se o masa está pronto jogando uma pequena bola de masa em um copo de água fria
- 6) Se flutuar está pronto, se não, bata mais um pouco a massa
- 7) Misture tomatillos, pimenta chile ancho, pimenta chile mulato, alho, sal, pimenta e orégano no liquidificador
- 8) Misture até ficar homogêneo
- 9) Aqueça os 60 gramas restantes de banha em uma frigideira e cozinhe o molho de tomatillo até engrossar levemente, 3 a 5 minutos
- 10) Adicione o frango desfiado e um pouco do caldo de galinha restante
- 11) Cozinhe em fogo baixo até que o recheio de frango engrosse, cerca de 10 minutos
- 12) Espalhe 2 a 3 colheres de sopa da mistura de masa em 1 folha de bananeira, enchendo-a até 2 polegadas da parte inferior e 1/4 polegada da parte superior
- 13) Adicione 1 colher de sopa de recheio de frango no centro da mistura de massa
- 14) Dobre os lados da folha de bananeira, um sobre o outro
- 15) Dobre o fundo da folha de bananeira sobre a costura dos 2 lados dobrados e amarre com um barbante de cozinha
- 16) Repita com as folhas de bananeira restantes
- 17) Coloque uma inserção de vaporizador em uma panela e encha com água até logo abaixo do fundo do vaporizador
- 18) Leve a água para ferver
- 19) Adicione os tamales com o lado aberto para cima e cozinhe até que o recheio aqueça e se separe da folha, 1 hora e 30 minutos a 2 horas
- 20) Deixe os tamales descansar por 15 minutos antes de servir
Passos
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1
Feito
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Bata 300 gramas de banha em uma tigela grande com a batedeira até ficar cremoso |
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2
Feito
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Adicione sal e continue batendo por alguns minutos |
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3
Feito
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Adicione o masa harina e bata bem até incorporar |
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4
Feito
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Adicione o caldo de galinha, 1/4 de xícara de cada vez, batendo até que a massa tenha uma consistência macia e fácil de trabalhar, semelhante à massa de biscoito, cerca de 3/4 de xícara no total |
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5
Feito
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Teste se o masa está pronto jogando uma pequena bola de masa em um copo de água fria |
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6
Feito
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Se flutuar está pronto, se não, bata mais um pouco a massa |
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7
Feito
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Misture tomatillos, pimenta chile ancho, pimenta chile mulato, alho, sal, pimenta e orégano no liquidificador |
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8
Feito
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Misture até ficar homogêneo |
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9
Feito
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Aqueça os 60 gramas restantes de banha em uma frigideira e cozinhe o molho de tomatillo até engrossar levemente, 3 a 5 minutos |
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10
Feito
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Adicione o frango desfiado e um pouco do caldo de galinha restante |
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11
Feito
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Cozinhe em fogo baixo até que o recheio de frango engrosse, cerca de 10 minutos |
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12
Feito
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Espalhe 2 a 3 colheres de sopa da mistura de masa em 1 folha de bananeira, enchendo-a até 2 polegadas da parte inferior e 1/4 polegada da parte superior |
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13
Feito
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Adicione 1 colher de sopa de recheio de frango no centro da mistura de massa |
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14
Feito
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Dobre os lados da folha de bananeira, um sobre o outro |
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15
Feito
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Dobre o fundo da folha de bananeira sobre a costura dos 2 lados dobrados e amarre com um barbante de cozinha |
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16
Feito
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Repita com as folhas de bananeira restantes |
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17
Feito
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Coloque uma inserção de vaporizador em uma panela e encha com água até logo abaixo do fundo do vaporizador |
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18
Feito
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Leve a água para ferver |
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19
Feito
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Adicione os tamales com o lado aberto para cima e cozinhe até que o recheio aqueça e se separe da folha, 1 hora e 30 minutos a 2 horas |
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20
Feito
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Deixe os tamales descansar por 15 minutos antes de servir |
