Tamales de Puerco (tamales de porco vermelho)

Modo de Preparo

• 1) Corte a carne de porco em 3 pedaços e coloque em uma panela grande
• 2) Adicione a cebola, o alho, o louro, o sal e cubra com água
• 3) Leve para ferver
• 4) Retire a espuma da superfície
• 5) Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora
• 6) Retire a carne de porco e deixe esfriar
• 7) Coe o caldo e reserve
• 8) Leve uma panela com água para ferver enquanto a carne de porco está cozinhando
• 9) Adicione os tomates, a pimenta-do-reino e a pimenta guajillo e ferva até a pimenta ficar macia, cerca de 5 minutos
• 10) Retire com uma escumadeira, reserve a água do cozimento e deixe esfriar
• 11) Coloque as cascas de milho em uma tigela, cubra com água fervente e deixe de molho por 30 a 60 minutos
• 12) Escorra, coloque sobre uma superfície de trabalho e cubra com uma toalha limpa e úmida
• 13) Combine os tomates, 1/2 xícara de água de cozimento, chiles de arbol, chiles guajillo e amido de milho em um liquidificador
• 14) Misture até ficar homogêneo
• 15) Passe o molho de tomate por uma peneira de malha fina
• 16) Bata a banha de porco com a batedeira em uma tigela grande até ficar cremosa
• 17) Combine o masa, 1 xícara de caldo de porco reservado, 1 colher de sopa de sal e o fermento em uma tigela separada e misture até ficar homogêneo
• 18) Adicione a mistura de masa à banha e misture até obter uma consistência lisa de massa de biscoito
• 19) Teste se o masa está pronto jogando uma pequena bola de masa em um copo de água fria
• 20) Se flutuar, está pronto, senão continue batendo um pouco mais
• 21) Desfie a carne de porco resfriada com 2 garfos
• 22) Selecione 1 palha de milho larga ou 2 pequenas
• 23) Espalhe cerca de 2 colheres de sopa da mistura de masa sobre a casca de milho, enchendo-a até 5 cm da parte inferior e 1/4 da parte superior
• 24) Adicione 1 colher de sopa de molho de tomate e carne de porco no centro da mistura de massa
• 25) Dobre os lados da casca, um sobre o outro
• 26) Dobre a parte inferior da casca sobre a costura dos 2 lados dobrados
• 27) Repita com as cascas restantes
• 28) Coloque uma inserção de vaporizador em uma panela e encha com água até logo abaixo do fundo do vaporizador
• 29) Leve a água para ferver
• 30) Adicione os tamales com o lado aberto para cima e cozinhe até que o recheio esteja bem aquecido e se separe da casca, cerca de 1 hora
• 31) Deixe os tamales descansar por 15 minutos antes de servir