Tagliatelle caseiro

Modo de Preparo

• 1) Coloque a farinha sobre uma superfície de mármore ou madeira
• 2) Faça um buraco no centro e quebre os ovos
• 3) Adicione sal
• 4) Bata suavemente os ovos com um garfo, incorporando a farinha envolvente, até que a mistura fique escorrendo
• 5) Puxe a farinha restante para o centro usando um raspador de bancada, incorporando até a massa formar uma bola
• 6) Sove a massa com as mãos, achatando a bola, esticando-a e dobrando a parte superior para o centro
• 7) Vire 45 graus e repita até a massa ficar macia e lisa, cerca de 10 minutos
• 8) Transforme a massa em uma bola
• 9) Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico
• 10) Leve à geladeira até ficar firme, 30 minutos a 1 hora
• 11) Divida a massa em 3 porções iguais
• 12) Achate a primeira porção e passe pela configuração mais grossa da máquina de macarrão
• 13) Polvilhe com mais farinha, dobre ao meio como um livro e repita 3 a 4 vezes, enfarinhando, dobrando e passando pela configuração mais grossa, até que a massa fique lisa na textura, mesmo no tamanho, e não mais pegajosa
• 14) Mova a máquina de macarrão para uma posição intermediária e passe cada folha uma vez
• 15) Vá para a penúltima configuração e passe uma vez
• 16) Corte pela metade
• 17) Repita com as 2 porções restantes
• 18) Adicione o acessório tagliatelle à máquina de macarrão e passe cada pedaço
• 19) Rode a pega da máquina com uma das mãos e recolha a massa com a outra
• 20) Misture delicadamente a massa com um pouco mais de farinha
• 21) Seque ao ar por 30 minutos
• 22) Cozinhe o tagliatelle em bastante água fervente com sal até ficar macio, mas firme ao morder, 3 a 5 minutos