Tacos de Porco Grelhado ao Pastor

Modo de Preparo

• 1) Coloque os chiles de guajillo e pasilla secos em uma tigela e despeje água fervente para cobrir
• 2) Deixe os chiles descansar por 30 minutos para amolecer
• 3) Corte os lombinhos de porco ao meio em cruz e ao meio novamente no sentido do comprimento para fazer 8 tiras longas
• 4) Escorra a água das pimentas e coloque o suco de abacaxi e o vinagre
• 5) Adicione os dentes de alho, pimenta chipotle, canela, pimenta caiena, cominho e orégano
• 6) Transfira a mistura de pimenta para o liquidificador e bata para fazer uma marinada homogênea
• 7) Coloque a carne de porco em um saco plástico que possa ser lacrado e despeje a marinada sobre a carne de porco
• 8) Amasse o saco várias vezes para revestir a carne de porco
• 9) Retire o excesso de ar e feche o saco
• 10) Leve à geladeira durante a noite
• 11) Pré-aqueça a grelha externa (de preferência a carvão) em fogo alto e unte levemente a grelha com óleo
• 12) Retire a carne de porco do saco, escorra e descarte a marinada
• 13) Transfira a carne de porco para uma travessa
• 14) Regue a carne com 1 colher de sopa de óleo vegetal e tempere com sal
• 15) Use pinças para mexer delicadamente os pedaços de porco para untá-los levemente com óleo
• 16) Cozinhe as tiras de porco na grelha pré-aquecida até a carne mostrar boas marcas de grelha e ligeiramente rosada no centro, 7 a 8 minutos de cada lado
• 17) Um termômetro de carne de leitura instantânea inserido no centro da peça maior deve indicar pelo menos 145 graus f (65 graus c)
• 18) Transfira a carne de porco para uma travessa fresca
• 19) Regue uma frigideira antiaderente com 1 colher de chá de óleo vegetal e leve ao fogo médio
• 20) Coloque uma tortilha no óleo quente e coloque 1 fatia de queijo monterey jack no centro da tortilha
• 21) Cozinhe até que a tortilha esteja quente, levemente dourada na parte inferior e o queijo derretido, 1 a 2 minutos
• 22) Repita com as tortilhas restantes e as fatias de queijo
• 23) Transfira cada tortilha para um prato
• 24) Corte as tiras de carne de porco no grão em pedaços com cerca de 1/4 de polegada de espessura
• 25) Divida o repolho ralado em cada tortilha e cubra cada uma com cerca de 6 fatias de porco, 1 colher de sopa de molho de tomate assado e algumas fatias de pimenta jalapeño
• 26) Dobre o taco sobre os recheios para comer