Sucata (Mush)

Modo de Preparo

• 1) Leve os jarretes de presunto e a água para ferver em uma panela grande em fogo alto
• 2) Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que a carne de porco esteja bem macia, cerca de 2 horas
• 3) Quando terminar, remova os jarretes de presunto para um prato para esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, desfie a carne, descartando a gordura, a pele e os ossos
• 4) Coe o líquido de cozimento e reserve 2 1/2 litros
• 5) Volte a ferver os 2 1/2 litros de caldo em uma panela grande em fogo alto e misture a base de canja de galinha até dissolver
• 6) Coloque o fubá em uma tigela e acrescente o tomilho, a sálvia, o salgado, a pimenta da jamaica, a noz-moscada, o cravo-da-índia, a pimenta-do-reino, a branca, a pimenta caiena, o sal e a pimenta
• 7) Bata lentamente a farinha de milho no caldo fervente e reduza o fogo para médio-baixo
• 8) Cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre
• 9) Enquanto o fubá cozinha, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio
• 10) Junte a cebola e cozinhe até que ela amoleça e fique translúcida, cerca de 5 minutos
• 11) Depois que a farinha de milho cozinhar por 15 minutos, acrescente a cebola, o jarrete de presunto ralado e o queijo cheddar
• 12) Cozinhe e mexa mais 15 minutos
• 13) A mistura será espessa o suficiente para que uma colher fique em pé
• 14) Tempere a gosto, a scrapple deve estar bem temperada ou terá um sabor muito brando quando frita
• 15) Lubrifique o fundo e as laterais de três formas de pão de 23 x 15 cm e despeje o refugo
• 16) Cubra as panelas com filme plástico e leve à geladeira durante a noite
• 17) Para servir o scrapple, remova das formas de pão e corte em fatias de 1/4 a 1/2 polegada de espessura
• 18) Frite na manteiga derretida em uma frigideira em fogo médio-alto até dourar e crocante dos dois lados, cerca de 10 minutos