Sourbread do Chef Filip

Modo de Preparo

• 1) Para começar a entrada, misture 1 1/4 xícaras de farinha, 1 1/2 xícaras de água, 1/2 colher de chá de malte e 1/2 colher de chá de mel
• 2) Misture bem, tampe e deixe em temperatura ambiente por 24 horas
• 3) Repita o processo para os dias 2 e três
• 4) No quarto dia, acrescente à entrada: 7 1/2 xícaras de farinha, 4 1/4 xícaras de água e 2 colheres de chá de malte
• 5) Misture bem, tampe e mantenha em temperatura ambiente por 24 horas
• 6) Repita este processo no dia seguinte, mas só deixe a massa descansar por 5 horas, depois leve à geladeira
• 7) Esteja ciente de que seu starter permanecerá utilizável por 5 dias
• 8) Após este período, você terá que renovar o starter pegando 2 libras de massa e começando novamente a partir do dia 4
• 9) Finalmente, a iniciação está completa e agora podemos fazer o pão! em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira de 5 litros, combine 2 1/2 xícaras de starter, 5 1/8 xícaras de farinha de pão, 1 1/2 xícaras de água, 1/4 xícara de glúten, 2 colheres de chá de malte e 4 colheres de chá de sal
• 10) Misture tudo até formar uma massa uniforme
• 11) Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove até ficar elástica, cerca de 15 minutos
• 12) Em uma batedeira, deve demorar cerca de 9 minutos
• 13) Para padeiros mais experientes, a massa deve passar no teste da vidraça: estique a massa entre os dedos até obter uma membrana muito fina
• 14) Se a massa for suficientemente elástica, a membrana não se romperá ou se romperá
• 15) Cubra a tigela com uma toalha e deixe descansar por 30 minutos
• 16) Divida a massa em duas partes iguais e forme rodadas
• 17) Cubra novamente e deixe descansar por 1 hora
• 18) Unte todas as panelas que deseja usar
• 19) Dê aos pães sua forma final – pães, baguetes ou redondos e coloque nas formas preparadas
• 20) Deixe os pães crescerem até dobrarem de tamanho
• 21) Borrife água ocasionalmente para não secar
• 22) Pré-aqueça o forno a 475 graus f (240 graus c)
• 23) Pulverize os pães generosamente com água
• 24) Asse por cerca de 45 minutos ou até que o pão faça um som oco ao bater no fundo
• 25) Se depois de 20 minutos os pães parecerem estar ficando muito coloridos, reduza a temperatura para 425 graus f (220 graus c)
• 26) Após o cozimento, resfrie os pães sobre uma gradinha
• 27) Bom apetite!