Sopa de cogumelos asiáticos

Ingredientes

• 4 xícara caldo de galinha sem gordura e com teor reduzido de sódio

  4 xícaras de caldo de galinha sem gordura e com teor reduzido de sódio
• 3 colher de sopa molho de soja com teor reduzido de sódio

  3 colheres de sopa de molho de soja com teor reduzido de sódio
• 2 colher de chá gengibre fresco ralado

  2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
• 3 dentes de alho esmagados

  3 dentes de alho esmagados
• 3 xícara cogumelos variados, fatiados (gosto de botões brancos, ostra, shiitake, portobello e crimini; se usar shiitake, descarte os talos)

  3 xícaras de cogumelos variados, fatiados (gosto de botões brancos , ostra, shiitake, portobello e crimini; se estiver usando shiitake, descarte os caules)
• 3 xícara repolho branco, cortado em fatias

  3 xícaras de repolho branco, cortado em fatias
• 1 xícara cenouras em fatias finas

  1 xícara de cenouras em fatias finas
• 2 xícara peito de frango desfiado

  2 xícaras de peito de frango desfiado
• 2 xícara macarrão udon fresco (ou substituto de linguine cozido)

  2 xícaras de macarrão udon fresco (ou substituto de linguine cozido)
• 1 xícara cebolas verdes em fatias finas, com algumas das partes verdes

  1 xícara de cebolas verdes em fatias finas, com algumas das partes verdes
• 2 xícara espinafre cru picado ou folhas inteiras de espinafre cru

  2 xícaras de espinafre cru picado ou folhas inteiras de espinafre infantil
• Pimenta preta moída na hora a gosto
• 1 colher de sopa mirin (vinho de arroz adoçado)

  1 colher de sopa de mirin (vinho de arroz adoçado)