Shoyu Miso Ramen estilo restaurante

Modo de Preparo

• 1) Pré-aqueça o forno a 275 graus f (135 graus c)
• 2) Coloque o fungo preto em uma tigela grande e encha com água
• 3) Combine mirin, 1/2 xícara de molho de soja, 1/2 xícara de açúcar mascavo, 3 bulbos de cebola verde, cebola picada e alho em uma panela própria para ir ao forno em fogo alto
• 4) Leve para ferver
• 5) Coloque a barriga de porco com a pele voltada para baixo em uma superfície de trabalho plana
• 6) Enrole no sentido do comprimento e enrole com barbante de açougueiro
• 7) Coloque a barriga de porco na panela com a mistura de mirin e cubra parcialmente com uma tampa
• 8) Asse no forno pré-aquecido até que a carne de porco esteja macia e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro indique pelo menos 145 graus f (63 graus c), cerca de 4 horas
• 9) Leve uma panela separada com água para ferver em fogo alto
• 10) Delicadamente, coloque os ovos na panela e cozinhe até que as gemas estejam bem firmes, 8 a 10 minutos
• 11) Transfira os ovos para uma tigela com água gelada
• 12) Deixe sentar, cerca de 1 minuto
• 13) Retire da água e descasque os ovos
• 14) Coloque os ovos em um recipiente com 1 xícara de água, 1/2 xícara de molho de soja e 2 colheres de açúcar mascavo
• 15) Umedeça uma toalha de papel na mistura e use-a para cobrir o recipiente
• 16) Leve à geladeira por 4 horas durante a noite
• 17) Escorra o fungo e adicione ao líquido da panela com a barriga de porco
• 18) Cubra com uma tampa e leve à geladeira por 4 horas à noite
• 19) Retire o fungo do topo da mistura de barriga de porco e coloque em uma panela com 8 xícaras de água
• 20) O fungo deve ser coberto com gordura da barriga de porco
• 21) Adicione 1/4 de xícara de molho de soja e pasta de missô
• 22) Leve para ferver
• 23) Retire a pele da barriga de porco com uma faca
• 24) Pique a carne em pedaços da espessura desejada
• 25) Corte os ovos ao meio no sentido do comprimento
• 26) Leve uma panela separada com água para ferver
• 27) Cozinhe o ramen em água fervente, mexendo de vez em quando, até que o macarrão esteja macio, mas firme na mordida, cerca de 3 minutos
• 28) Ralo
• 29) Coloque 4 fatias de nori diagonalmente no canto de cada tigela
• 30) Coloque o macarrão por cima
• 31) Arrume 2 metades de ovo e algumas fatias de barriga de porco em cantos separados
• 32) Cubra com fungo preto, cubra com cebolinha e despeje o caldo
• 33) Cubra cada tigela com algumas fatias de naruto
• 34) Deixe descansar por cerca de 3 minutos antes de servir