Sanduíche de filé atirador

Modo de Preparo

• 1) Aqueça azeite e 1/2 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo alto
• 2) Refogue os cogumelos com uma pitada de sal no óleo e na manteiga até que os cogumelos liberem seu líquido e o líquido evapore, 8 a 10 minutos
• 3) Faça um buraco no centro dos cogumelos e derreta a restante 1/2 colher de sopa de manteiga
• 4) Refogue as cebolas na manteiga quente até ficarem translúcidas, 2 a 3 minutos
• 5) Misture as chalotas com os cogumelos e continue a cozinhar, mexendo sempre, até que os cogumelos estejam dourados
• 6) Despeje o conhaque nos cogumelos
• 7) Refogue até o álcool cozinhar, mais 1 a 2 minutos
• 8) Desligue o fogo e tempere com pimenta-caiena, sal e pimenta-do-reino
• 9) Deixe a mistura de cogumelos de lado para esfriar até a temperatura ambiente
• 10) Misture mostarda dijon, raiz-forte e maionese até ficar homogêneo em uma tigela pequena
• 11) Corte os 25% superiores do bolo de pão para fazer uma tampa e coloque-a de lado
• 12) Remova o pão interno do pão para criar uma tigela grande de pão com lados de 1/2 polegada de espessura
• 13) Espalhe o molho de mostarda dijon em todo o interior da tigela de pão e sob a tampa
• 14) Bata cada bife em uma superfície de trabalho com aproximadamente o mesmo diâmetro do interior da tigela de pão, usando um martelo de carne
• 15) Tempere generosamente os bifes de ambos os lados com sal e pimenta-do-reino
• 16) Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo alto até que o óleo esteja quase soltando fumaça
• 17) Salteie os bifes na frigideira quente apenas até que estejam dourados e o interior esteja o grau desejado de cozimento, cerca de 2 minutos de cada lado para o meio
• 18) Retire os bifes para um prato, deixando pingos na frigideira
• 19) Despeje a água na frigideira e dissolva os pedaços dourados de comida e os sucos do bife na água
• 20) Leve para ferver e cozinhe até que o gotejamento reduza para cerca de 2 colheres de sopa, cerca de 5 minutos
• 21) Despeje as gotas da frigideira nos cogumelos
• 22) Coloque um bife dourado no fundo da tigela de pão
• 23) Espalhe o recheio de cogumelos sobre o bife, embalando-o bem
• 24) Coloque fatias de patê sobre o recheio de cogumelos, se desejar
• 25) Coloque o segundo bife na tigela de pão sobre o patê
• 26) Coloque a tampa do pão preparado na tigela
• 27) Embrulhe o pão frouxamente em filme plástico e depois em papel alumínio
• 28) Coloque em uma assadeira, coloque outra assadeira em cima e pese a assadeira de cima com potes pesados, latas de comida ou qualquer objeto pesado e estável
• 29) Coloque o sanduíche na geladeira e pressione por pelo menos 6 horas (de preferência durante a noite)
• 30) Desembrulhe o pão e corte o sanduíche em fatias para servir