Name: Salmão escalfado com molho holandês
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Européia
Ingredients: suco de limão fresco: 3 colher de sopa; azeite: 1 colher de sopa; 2 filés de salmão sem pele e desossados: 6 onças; gemas: 3; água quente: 1 colher de sopa; de manteiga, cortada em pedaços pequenos: 1 xícara; suco de limão fresco: 2 colher de sopa; cebolinha fresca picada: 2 colher de sopa

Aqui está minha receita de salmão escalfado banhado em um clássico molho holandês. Sirvo este prato com batata-doce em cubos cozida e brócolis.

Características:

Cozinha:

Européia

Ingredientes

3 colher de sopa suco de limão fresco
3 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa azeite
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
6 onças 2 filés de salmão sem pele e desossados
2 (6 onças) filetes de salmão sem pele e desossados
3 gemas
3 gemas
1 colher de sopa água quente
1 colher de sopa de água quente
1 xícara de manteiga, cortada em pedaços pequenos
1 xícara de manteiga, cortada em pedaços pequenos
2 colher de sopa suco de limão fresco
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
Sal e pimenta a gosto
2 colher de sopa cebolinha fresca picada
2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Salmao escalfado com molho holandes

Receita de Salmao escalfado com molho holandes

Salmao escalfado com molho holandes aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

3 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
2 (6 onças) filetes de salmão sem pele e desossados
3 gemas
1 colher de sopa de água quente
1 xícara de manteiga, cortada em pedaços pequenos
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

Modo de Preparo

1) Encontre uma frigideira grande o suficiente para acomodar os dois filés de salmão lado a lado, sem muito espaço em excesso
2) Uma pequena frigideira ou uma panela média deve servir
3) Despeje o suco de limão e o azeite de oliva na panela, junto com água o suficiente para elevar o nível da água a 3/4 de polegada
4) Tempere a água a gosto com sal e pimenta e adicione o salmão
5) Despeje água suficiente para cobrir apenas o salmão
6) Coloque o salmão em fogo médio-alto e aqueça até que a água esteja quente e fumegante, mas não fervendo (165 graus f (75 graus c))
7) Reduza o fogo se necessário para manter a água na temperatura adequada
8) Cozinhe até que o salmão fique opaco e firme ao toque
9) Ou a uma temperatura interna de 140 graus f (60 graus c)
10) Continue fazendo o molho holandês enquanto o salmão está escaldando
11) Despeje alguns centímetros de água em uma panela e leve para ferver em fogo alto, depois mude o fogo para médio-alto e mantenha a água em uma fervura suave
12) Coloque as gemas em uma tigela de metal e bata em água quente
13) Coloque a tigela sobre a água fervente, mas sem tocar
14) Bata constantemente até as gemas engrossarem, ficarem um amarelo claro, opaco e dobrar de volume
15) Você pode precisar remover a tigela da água fervente de vez em quando para não mexer as gemas
16) Quando as gemas tiverem engrossado e aumentado de volume, comece a bater na manteiga, um cubo de cada vez, até que derreta e incorpore ao molho holandês
17) Espere que cada cubo derreta e incorpore antes de adicionar o próximo
18) Depois de incorporar toda a manteiga, retire do fogo, acrescente o suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta
19) Para servir, escorra o salmão escalfado e coloque cada pedaço em um prato
20) Regue generosamente com o molho holandês quente e polvilhe com a cebolinha

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Passos

1 Feito	Encontre uma frigideira grande o suficiente para acomodar os dois filés de salmão lado a lado, sem muito espaço em excesso
2 Feito	Uma pequena frigideira ou uma panela média deve servir
3 Feito	Despeje o suco de limão e o azeite de oliva na panela, junto com água o suficiente para elevar o nível da água a 3/4 de polegada
4 Feito	Tempere a água a gosto com sal e pimenta e adicione o salmão
5 Feito	Despeje água suficiente para cobrir apenas o salmão
6 Feito	Coloque o salmão em fogo médio-alto e aqueça até que a água esteja quente e fumegante, mas não fervendo (165 graus f (75 graus c))
7 Feito	Reduza o fogo se necessário para manter a água na temperatura adequada
8 Feito	Cozinhe até que o salmão fique opaco e firme ao toque
9 Feito	Ou a uma temperatura interna de 140 graus f (60 graus c)
10 Feito	Continue fazendo o molho holandês enquanto o salmão está escaldando
11 Feito	Despeje alguns centímetros de água em uma panela e leve para ferver em fogo alto, depois mude o fogo para médio-alto e mantenha a água em uma fervura suave
12 Feito	Coloque as gemas em uma tigela de metal e bata em água quente
13 Feito	Coloque a tigela sobre a água fervente, mas sem tocar
14 Feito	Bata constantemente até as gemas engrossarem, ficarem um amarelo claro, opaco e dobrar de volume
15 Feito	Você pode precisar remover a tigela da água fervente de vez em quando para não mexer as gemas
16 Feito	Quando as gemas tiverem engrossado e aumentado de volume, comece a bater na manteiga, um cubo de cada vez, até que derreta e incorpore ao molho holandês
17 Feito	Espere que cada cubo derreta e incorpore antes de adicionar o próximo
18 Feito	Depois de incorporar toda a manteiga, retire do fogo, acrescente o suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta
19 Feito	Para servir, escorra o salmão escalfado e coloque cada pedaço em um prato
20 Feito	Regue generosamente com o molho holandês quente e polvilhe com a cebolinha