Name: Salmão com Crosta de Gengibre e Cebolinha
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Asiática
Ingredients: óleo de gergelim: 2 colher de sopa; endro fresco picado: 2 colher de sopa; vinagre de vinho de arroz: 1/2 xícara; mirin (vinho de arroz japonês): 1/4 xícara; sementes de gergelim branco: 1 colher de chá; sementes de gergelim preto: 1 colher de chá; pepinos, cortados ao meio, semeados e cortados em fatias muito finas: 2; raiz de gengibre fresco picada: 1/3 xícara; cebolas verdes em fatias finas: 4; dentes de alho picados: 4; óleo de amendoim: 1/4 xícara; óleo de amendoim: 2 colher de sopa; 4 filetes de salmão de corte central: 8 onças; Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto; mel: 2 colher de sopa; manteiga sem sal: 2 colher de sopa; chalotas, picadas: 2; vinho branco seco: 1/2 xícara; molho ponzu: 3 colher de sopa; creme de leite pesado: 1/2 xícara; manteiga sem sal fria, cortada em pedaços de 1/2 polegada: 1/2 xícara

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Salmão com Crosta de Gengibre e Cebolinha

Salmão com Crosta de Gengibre e Cebolinha

Receitas Deliciosas da Cozinha Asiática

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3 horas e 35 minutos
Porções 4
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Ingredientes

Ajuste porções:

	2 colher de sopa óleo de gergelim 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
	2 colher de sopa endro fresco picado 2 colheres de sopa de endro fresco picado
	1/2 xícara vinagre de vinho de arroz 1/2 xícara de vinagre de vinho de arroz
	1/4 xícara mirin (vinho de arroz japonês) 1/4 xícara de mirin (vinho de arroz japonês)
	1 colher de chá sementes de gergelim branco 1 colher de chá de sementes de gergelim branco
	1 colher de chá sementes de gergelim preto 1 colher de chá de sementes de gergelim preto
	2 pepinos, cortados ao meio, semeados e cortados em fatias muito finas 2 pepinos, cortados pela metade, semeados e cortados em fatias muito finas
	1/3 xícara raiz de gengibre fresco picada 1/3 xícara de raiz de gengibre fresco picada
	4 cebolas verdes em fatias finas 4 cebolas verdes em fatias finas
	4 dentes de alho picados 4 dentes de alho picados
	1/4 xícara óleo de amendoim 1/4 xícara de óleo de amendoim
	2 colher de sopa óleo de amendoim 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
	8 onças 4 filetes de salmão de corte central 4 (8 onças) filetes de salmão de corte central
	Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
	2 colher de sopa mel 2 colheres de sopa de mel
	2 colher de sopa manteiga sem sal 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
	2 chalotas, picadas 2 chalotas, picadas
	1/2 xícara vinho branco seco 1/2 xícara de vinho branco seco
	3 colher de sopa molho ponzu 3 colheres de sopa de molho ponzu
	1/2 xícara creme de leite pesado 1/2 xícara de creme de leite
	1/2 xícara manteiga sem sal fria, cortada em pedaços de 1/2 polegada 1/2 xícara de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços de 1/2 polegada
	Sal Kosher a gosto

Os sabores asiáticos acentuam o melhor salmão fresco à sua disposição. Se você não tiver acesso a salmão fresco de boa qualidade, substitua o atum, o mahi mahi, o peixe-espada, o tamboril ou o wahoo.

Características:

Cozinha:

Asiática

Ingredientes

2 colher de sopa óleo de gergelim
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
2 colher de sopa endro fresco picado
2 colheres de sopa de endro fresco picado
1/2 xícara vinagre de vinho de arroz
1/2 xícara de vinagre de vinho de arroz
1/4 xícara mirin (vinho de arroz japonês)
1/4 xícara de mirin (vinho de arroz japonês)
1 colher de chá sementes de gergelim branco
1 colher de chá de sementes de gergelim branco
1 colher de chá sementes de gergelim preto
1 colher de chá de sementes de gergelim preto
2 pepinos, cortados ao meio, semeados e cortados em fatias muito finas
2 pepinos, cortados pela metade, semeados e cortados em fatias muito finas
1/3 xícara raiz de gengibre fresco picada
1/3 xícara de raiz de gengibre fresco picada
4 cebolas verdes em fatias finas
4 cebolas verdes em fatias finas
4 dentes de alho picados
4 dentes de alho picados
1/4 xícara óleo de amendoim
1/4 xícara de óleo de amendoim
2 colher de sopa óleo de amendoim
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
8 onças 4 filetes de salmão de corte central
4 (8 onças) filetes de salmão de corte central
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
2 colher de sopa mel
2 colheres de sopa de mel
2 colher de sopa manteiga sem sal
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 chalotas, picadas
2 chalotas, picadas
1/2 xícara vinho branco seco
1/2 xícara de vinho branco seco
3 colher de sopa molho ponzu
3 colheres de sopa de molho ponzu
1/2 xícara creme de leite pesado
1/2 xícara de creme de leite
1/2 xícara manteiga sem sal fria, cortada em pedaços de 1/2 polegada
1/2 xícara de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços de 1/2 polegada
Sal Kosher a gosto

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Salmao com Crosta de Gengibre e Cebolinha

Receita de Salmao com Crosta de Gengibre

Salmao com Crosta de Gengibre e Cebolinha aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de endro fresco picado
1/2 xícara de vinagre de vinho de arroz
1/4 xícara de mirin (vinho de arroz japonês)
1 colher de chá de sementes de gergelim branco
1 colher de chá de sementes de gergelim preto
2 pepinos, cortados pela metade, semeados e cortados em fatias muito finas
1/3 xícara de raiz de gengibre fresco picada
4 cebolas verdes em fatias finas
4 dentes de alho picados
1/4 xícara de óleo de amendoim
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
4 (8 onças) filetes de salmão de corte central
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 chalotas, picadas
1/2 xícara de vinho branco seco
3 colheres de sopa de molho ponzu
1/2 xícara de creme de leite
1/2 xícara de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços de 1/2 polegada
Sal Kosher a gosto

Modo de Preparo

1) Para fazer a salada de pepino, misture óleo de gergelim, endro, vinagre de arroz, mirin e sementes de gergelim em uma tigela de vidro ou plástico
2) Adicione o pepino e mexa até ficar bem revestido
3) Cubra e leve à geladeira por 2 horas
4) Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir
5) Para preparar a crosta de gengibre, misture o gengibre, a cebolinha e o alho em uma tigela de metal resistente
6) Deixou de lado
7) Aqueça 1/4 de xícara de óleo de amendoim em uma panela pequena em fogo alto até que comece a soltar fumaça
8) Retire do fogo e misture cuidadosamente a mistura de gengibre
9) Deixou de lado
10) Pré-aqueça o forno a 425 graus f (220 graus c)
11) Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de amendoim em uma frigideira grande antiaderente refratária em fogo médio-alto
12) Tempere os filés de salmão a gosto com sal e pimenta
13) Salmão grelhado até dourar em ambos os lados, 30 a 40 segundos de cada lado
14) Transfira para um prato e limpe o excesso de óleo da frigideira
15) Espalhe o mel por cima dos filés e, em seguida, espalhe uniformemente com a crosta de gengibre reservada
16) Recoloque o salmão na frigideira e leve ao forno
17) Asse até que o centro do salmão fique opaco, 6 a 7 minutos
18) Enquanto isso, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio, junte as cebolas e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, cerca de 2 minutos
19) Despeje o vinho branco e cozinhe até quase evaporar
20) Adicione o molho ponzu e o creme de leite e reduza para 1/2
21) Retire do fogo e, em seguida, misture os pedaços de manteiga fria até dissolver
22) Tempere a gosto com sal kosher
23) Para montar o prato tempere a salada de pepino a gosto com sal
24) Divida a salada uniformemente em quatro pratos, espalhando-a em um círculo de 10 a 12 cm
25) Regue a manteiga ponzu na área vazia do prato, em torno da salada de pepino
26) Coloque um filé de salmão, com a crosta para cima, por cima da salada e sirva

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Passos

1 Feito	Para fazer a salada de pepino, misture óleo de gergelim, endro, vinagre de arroz, mirin e sementes de gergelim em uma tigela de vidro ou plástico
2 Feito	Adicione o pepino e mexa até ficar bem revestido
3 Feito	Cubra e leve à geladeira por 2 horas
4 Feito	Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir
5 Feito	Para preparar a crosta de gengibre, misture o gengibre, a cebolinha e o alho em uma tigela de metal resistente
6 Feito	Deixou de lado
7 Feito	Aqueça 1/4 de xícara de óleo de amendoim em uma panela pequena em fogo alto até que comece a soltar fumaça
8 Feito	Retire do fogo e misture cuidadosamente a mistura de gengibre
9 Feito	Deixou de lado
10 Feito	Pré-aqueça o forno a 425 graus f (220 graus c)
11 Feito	Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de amendoim em uma frigideira grande antiaderente refratária em fogo médio-alto
12 Feito	Tempere os filés de salmão a gosto com sal e pimenta
13 Feito	Salmão grelhado até dourar em ambos os lados, 30 a 40 segundos de cada lado
14 Feito	Transfira para um prato e limpe o excesso de óleo da frigideira
15 Feito	Espalhe o mel por cima dos filés e, em seguida, espalhe uniformemente com a crosta de gengibre reservada
16 Feito	Recoloque o salmão na frigideira e leve ao forno
17 Feito	Asse até que o centro do salmão fique opaco, 6 a 7 minutos
18 Feito	Enquanto isso, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio, junte as cebolas e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, cerca de 2 minutos
19 Feito	Despeje o vinho branco e cozinhe até quase evaporar
20 Feito	Adicione o molho ponzu e o creme de leite e reduza para 1/2
21 Feito	Retire do fogo e, em seguida, misture os pedaços de manteiga fria até dissolver
22 Feito	Tempere a gosto com sal kosher
23 Feito	Para montar o prato tempere a salada de pepino a gosto com sal
24 Feito	Divida a salada uniformemente em quatro pratos, espalhando-a em um círculo de 10 a 12 cm
25 Feito	Regue a manteiga ponzu na área vazia do prato, em torno da salada de pepino
26 Feito	Coloque um filé de salmão, com a crosta para cima, por cima da salada e sirva