Rolinhos de Salsicha do Chef John

Modo de Preparo

• 1) Coloque a carne de porco moída, cebola, alho, sálvia, pão ralado, sal, pimenta, coentro, tomilho, pimenta caiena e noz-moscada em uma tigela
• 2) Misture com um garfo até que os ingredientes sejam distribuídos uniformemente, 2 a 3 minutos
• 3) Divida a mistura ao meio e coloque cada metade em um pedaço de filme plástico
• 4) Use os dedos úmidos para moldar cada metade em um cilindro, aproximadamente do mesmo comprimento da massa folhada
• 5) Enrole no plástico e forme um rolo redondo
• 6) Leve à geladeira até a hora de usar
• 7) Bata o ovo com água para fazer o ovo lavar
• 8) Separe a massa folhada semi-congelada em três partes
• 9) Divida um dos terços no sentido do comprimento
• 10) Leve a massa à temperatura ambiente
• 11) Pincele uma tira de 2 polegadas de lavagem de ovo ao longo de 1 borda longa dos 2 pedaços de massa maiores
• 12) Coloque os pedaços mais estreitos na tira de lavagem do ovo, sobrepondo-se cerca de 1 polegada, para fazer um pedaço mais largo de massa folhada
• 13) Pressione levemente para formar 2 pedaços largos de massa de pastelaria
• 14) Transfira 2 folhas de massa para um pedaço de papel manteiga levemente enfarinhado
• 15) Polvilhe levemente com farinha
• 16) Cubra com outra folha de pergaminho
• 17) Role suavemente para obter uma espessura uniforme
• 18) Remova a folha de pergaminho de cima
• 19) Alise as bordas longas da massa com cerca de 1 polegada de largura para que, quando o enrolamento estiver concluído, o lado da emenda não fique mais grosso do que o resto da massa
• 20) Coloque um registro de salsicha no final de uma folha de massa
• 21) Comece a enrolar o tronco de linguiça na massa, escovando a borda mais distante com lavagem de ovo antes de selar as bordas
• 22) Coloque o lado da costura voltado para baixo no pergaminho e coloque em um prato
• 23) Repita com o segundo rolo de salsicha
• 24) Congele até a massa firmar, cerca de 10 minutos
• 25) Pré-aqueça o forno a 375 graus f (190 graus c)
• 26) Forre uma assadeira com um tapete de silicone
• 27) Coloque os rolos sobre uma superfície levemente enfarinhada
• 28) Pincele levemente a parte superior e as laterais com lavagem de ovo
• 29) Corte cada rolo em 8 pedaços
• 30) Polvilhe com sementes de gergelim
• 31) Coloque na assadeira preparada com o lado da costura voltado para baixo (em pé)
• 32) Pressione levemente cada rolo para achatá-lo para que não caia ao assar
• 33) Colocar no forno pré-aquecido
• 34) Asse até dourar bem, a massa está bem cozida e os fundos estão dourados, cerca de 30 minutos