Risoto ai Funghi Porcini em Pentola a Pressione (Risoto de cogumelo Porcini)

Modo de Preparo

• 1) Limpe a sujeira dos cogumelos porcini com um pano limpo ou escova vegetal
• 2) Fatie em pedaços pequenos
• 3) Despeje o caldo de carne em uma panela e leve ao fogo baixo
• 4) Cubra e mantenha aquecido
• 5) Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio
• 6) Cozinhe o alho até dourar levemente, cerca de 1 minuto
• 7) Junte os cogumelos
• 8) Cozinhe até ficar ligeiramente macio, 2 a 3 minutos
• 9) Despeje em 1/2 xícara de vinho
• 10) Cozinhe até que o álcool evapore, 3 a 5 minutos
• 11) Continue cozinhando até que os cogumelos estejam macios, mas firmes, adicionando um pouco de caldo de carne se eles parecerem secos, cerca de 10 minutos
• 12) Remova a frigideira do fogo
• 13) Polvilhe metade da salsa sobre os cogumelos
• 14) Tempere com sal
• 15) Cubra e mantenha aquecido
• 16) Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes em uma panela de pressão do fogão
• 17) Cozinhe a cebolinha até ficar macia, cerca de 1 minuto
• 18) Adicione o arroz arborio
• 19) Cozinhe e mexa até tostado e coberto com óleo, 2 a 3 minutos
• 20) Aumente o fogo e despeje a 1/2 xícara de vinho restante
• 21) Cozinhe até que o álcool evapore e o arroz absorva a maior parte do vinho, cerca de 2 minutos
• 22) Mexa o caldo de carne na panela de pressão
• 23) Sele de acordo com as instruções do fabricante
• 24) Aumente o calor para alto
• 25) Cozinhe até que o fogão apite, cerca de 5 minutos
• 26) Reduza o fogo e cozinhe por 4 minutos
• 27) Remova o fogão do fogo e libere a pressão de acordo com as instruções do fabricante
• 28) Remova a tampa
• 29) Dobre a mistura de cogumelos, com 1 a 2 colheres de sopa do líquido de cozimento, no arroz
• 30) Junte o queijo parmesão e a manteiga
• 31) Deixe repousar por 2 a 3 minutos
• 32) Polvilhe o restante da salsa por cima