Risoto de Camarão e Vieira Italiano

Modo de Preparo

• 1) Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio
• 2) Adicione o alho
• 3) Cozinhe e mexa até começar a chiar, cerca de 2 minutos
• 4) Junte as vieiras e cozinhe por 1 minuto
• 5) Adicione o camarão e tempere com sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha
• 6) Cozinhe em fogo alto até que os camarões fiquem rosados, 3 a 5 minutos
• 7) Despeje 1/2 xícara de vinho branco na frigideira e deixe o álcool evaporar
• 8) Raspe o fundo da frigideira para retirar o brilho
• 9) Cozinhe até que o líquido diminua, 2 a 3 minutos
• 10) Retire do fogo, acrescente o suco de limão e polvilhe com 1/2 da salsa
• 11) Descarte o alho
• 12) Tampe a frigideira para manter os moluscos aquecidos
• 13) Despeje o caldo de peixe em uma panela em fogo médio e leve para ferver
• 14) Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo
• 15) Adicione 1 colher de sopa de azeite e cebola
• 16) Cozinhe até que a chalota esteja macia e translúcida, mas não marrom, 3 a 5 minutos
• 17) Aumente o fogo e acrescente o arroz
• 18) Cozinhe até que o arroz absorva o óleo e a manteiga e tenha um aroma de nozes, mexendo sempre por 1 a 2 minutos
• 19) Certifique-se de não queimar a chalota e reduza o fogo se a frigideira ficar muito quente
• 20) Despeje 1/2 xícara de vinho branco na frigideira e mexa até o álcool evaporar
• 21) Adicione 1 concha de caldo de peixe, mexa e cozinhe até que o arroz tenha absorvido o caldo
• 22) Adicione outra concha e repita o processo até que o arroz esteja macio, 15 a 18 minutos no total
• 23) Coloque os moluscos com seus sucos na forma do risoto 3 minutos antes do final do cozimento
• 24) Mexa e termine de cozinhar todos juntos, adicionando caldo, se necessário
• 25) Retire do fogo
• 26) Junte a salsa restante e 1 colher de sopa de azeite virgem extra
• 27) Deixe o risoto repousar por 2 minutos antes de servir