Name: Rigatoni alla Genovese
Prep time: 30 min
Cook time: 9 h 30 min
Total time: 10 h
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: azeite: 1 colher de sopa; pancetta ou carne de porco salgada, cortada em cubos: 6 onças; mandril de boi: 2 1/2; sal kosher: 2 colher de chá; aipo picado: 1/2 xícara; cenoura em cubos: 1/2 xícara; sal kosher: 1 colher de chá; pimenta do reino moída na hora: 1 colher de chá; pasta de tomate: 1 colher de sopa; folha de louro: 1; vinho branco: 2/3 xícara; cebola amarela, fatiada: 4 libra; cebolas vermelhas, fatiadas: 2 libras; sal a gosto; 2 caixas rigatoni não cozidas: 16 onças; folhas de manjerona frescas picadas: 1 colher de sopa; pitada de pimenta caiena: 1; queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora: 2 colher de sopa

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Rigatoni alla Genovese

Rigatoni alla Genovese

Receitas Deliciosas da Cozinha Italiana

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10 horas
Porções 8
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Ingredientes

Ajuste porções:

	1 colher de sopa azeite 1 colher de sopa de azeite
	6 onças pancetta ou carne de porco salgada, cortada em cubos 6 onças de pancetta ou porco salgada, cortada em cubos
	2 1/2 mandril de boi 2 1/2 libras de mandril de boi
	2 colher de chá sal kosher 2 colheres de chá de sal kosher
	1/2 xícara aipo picado 1/2 xícara de aipo picado
	1/2 xícara cenoura em cubos 1/2 xícara de cenoura em cubos
	1 colher de chá sal kosher 1 colher de chá de sal kosher
	1 colher de chá pimenta do reino moída na hora 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
	1 colher de sopa pasta de tomate 1 colher de sopa de pasta de tomate
	1 folha de louro 1 folha de louro
	2/3 xícara vinho branco 2/3 xícara de vinho branco
	4 libra cebola amarela, fatiada 4 libras de cebola amarela, fatiada
	2 libras cebolas vermelhas, fatiadas 2 libras de cebolas vermelhas, fatiadas
	sal a gosto sal a gosto
	16 onças 2 caixas rigatoni não cozidas 2 caixas (16 onças) rigatoni não cozidas
	1 colher de sopa folhas de manjerona frescas picadas 1 colher de sopa de folhas de manjerona frescas picadas
	1 pitada de pimenta caiena 1 pitada de pimenta caiena
	2 colher de sopa queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora 2 colheres de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora

Não tenho ideia de por que esse molho de carne ao estilo genovês, incrivelmente saboroso, não é muito mais popular do que é. É simplesmente um dos melhores molhos para massas que você já experimentou, graças a um processo de cozimento muito lento e grandes quantidades de cebola.

Características:

Cozinha:

Italiana

Ingredientes

1 colher de sopa azeite
1 colher de sopa de azeite
6 onças pancetta ou carne de porco salgada, cortada em cubos
6 onças de pancetta ou porco salgada, cortada em cubos
2 1/2 mandril de boi
2 1/2 libras de mandril de boi
2 colher de chá sal kosher
2 colheres de chá de sal kosher
1/2 xícara aipo picado
1/2 xícara de aipo picado
1/2 xícara cenoura em cubos
1/2 xícara de cenoura em cubos
1 colher de chá sal kosher
1 colher de chá de sal kosher
1 colher de chá pimenta do reino moída na hora
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 colher de sopa pasta de tomate
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 folha de louro
1 folha de louro
2/3 xícara vinho branco
2/3 xícara de vinho branco
4 libra cebola amarela, fatiada
4 libras de cebola amarela, fatiada
2 libras cebolas vermelhas, fatiadas
2 libras de cebolas vermelhas, fatiadas
sal a gosto
sal a gosto
16 onças 2 caixas rigatoni não cozidas
2 caixas (16 onças) rigatoni não cozidas
1 colher de sopa folhas de manjerona frescas picadas
1 colher de sopa de folhas de manjerona frescas picadas
1 pitada de pimenta caiena
1 pitada de pimenta caiena
2 colher de sopa queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora
2 colheres de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Rigatoni alla Genovese

Receita de Rigatoni alla Genovese

Rigatoni alla Genovese aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

1 colher de sopa de azeite
6 onças de pancetta ou porco salgada, cortada em cubos
2 1/2 libras de mandril de boi
2 colheres de chá de sal kosher
1/2 xícara de aipo picado
1/2 xícara de cenoura em cubos
1 colher de chá de sal kosher
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 folha de louro
2/3 xícara de vinho branco
4 libras de cebola amarela, fatiada
2 libras de cebolas vermelhas, fatiadas
sal a gosto
2 caixas (16 onças) rigatoni não cozidas
1 colher de sopa de folhas de manjerona frescas picadas
1 pitada de pimenta caiena
2 colheres de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora

Modo de Preparo

1) Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio
2) Cozinhe a pancetta até que a maior parte da gordura seja eliminada, cerca de 6 minutos
3) Retire a pancetta cozida com uma escumadeira e guarde
4) Aumente o fogo e transfira a carne para a panela
5) Tempere com sal
6) Cozinhe e mexa até que o líquido se solte da carne e comece a evaporar, e a carne marrom, por 10 a 15 minutos
7) Reduza o fogo para médio-alto
8) Adicione o aipo, cenoura, pancetta cozida reservada, sal e pimenta
9) Cozinhe e mexa por cerca de 5 minutos
10) Adicione uma colher de sopa cheia de extrato de tomate, folha de louro e vinho branco
11) Cozinhe e mexa, raspando as torradas do fundo da panela por 2 a 3 minutos
12) Adicione as cebolas em rodelas
13) Reduza o fogo para médio
14) Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos sem mexer
15) Após 30 minutos, mexa as cebolas e a carne até ficar bem misturado
16) Tampe novamente e cozinhe por mais 30 minutos
17) Mexer
18) Reduza o fogo e cozinhe descoberto por 8 a 10 horas, mexendo ocasionalmente
19) Retire a gordura enquanto a mistura cozinha
20) Se o molho parecer reduzir demais, adicione água ou caldo conforme necessário para manter a consistência de molho
21) Cozinhe até que a carne e as cebolas pareçam derreter uma na outra
22) Leve uma grande panela com água levemente salgada para ferver
23) Cozinhe o rigatoni na água fervente, mexendo ocasionalmente até mal ficar al dente, 10 a 12 minutos
24) Ralo
25) Adicione o rigatoni ao molho e cozinhe até aquecer por completo
26) Sirva coberto com uma pitada de manjerona e queijo parmigiano-reggiano ralado na hora

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Passos

1 Feito	Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio
2 Feito	Cozinhe a pancetta até que a maior parte da gordura seja eliminada, cerca de 6 minutos
3 Feito	Retire a pancetta cozida com uma escumadeira e guarde
4 Feito	Aumente o fogo e transfira a carne para a panela
5 Feito	Tempere com sal
6 Feito	Cozinhe e mexa até que o líquido se solte da carne e comece a evaporar, e a carne marrom, por 10 a 15 minutos
7 Feito	Reduza o fogo para médio-alto
8 Feito	Adicione o aipo, cenoura, pancetta cozida reservada, sal e pimenta
9 Feito	Cozinhe e mexa por cerca de 5 minutos
10 Feito	Adicione uma colher de sopa cheia de extrato de tomate, folha de louro e vinho branco
11 Feito	Cozinhe e mexa, raspando as torradas do fundo da panela por 2 a 3 minutos
12 Feito	Adicione as cebolas em rodelas
13 Feito	Reduza o fogo para médio
14 Feito	Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos sem mexer
15 Feito	Após 30 minutos, mexa as cebolas e a carne até ficar bem misturado
16 Feito	Tampe novamente e cozinhe por mais 30 minutos
17 Feito	Mexer
18 Feito	Reduza o fogo e cozinhe descoberto por 8 a 10 horas, mexendo ocasionalmente
19 Feito	Retire a gordura enquanto a mistura cozinha
20 Feito	Se o molho parecer reduzir demais, adicione água ou caldo conforme necessário para manter a consistência de molho
21 Feito	Cozinhe até que a carne e as cebolas pareçam derreter uma na outra
22 Feito	Leve uma grande panela com água levemente salgada para ferver
23 Feito	Cozinhe o rigatoni na água fervente, mexendo ocasionalmente até mal ficar al dente, 10 a 12 minutos
24 Feito	Ralo
25 Feito	Adicione o rigatoni ao molho e cozinhe até aquecer por completo
26 Feito	Sirva coberto com uma pitada de manjerona e queijo parmigiano-reggiano ralado na hora