Queijo Mussarela Caseiro

Modo de Preparo

• 1) Combine 1/4 xícara de água e coalho em uma tigela pequena
• 2) Misture bem
• 3) Combine 1/2 xícara de água restante e ácido cítrico em outra tigela pequena
• 4) Misture até dissolver
• 5) Despeje o leite em uma panela grande em fogo médio
• 6) Mexa na mistura de água e ácido cítrico
• 7) Aqueça o leite, mexendo ocasionalmente, até que ele registre 90 graus f (32 graus c) em um termômetro de leitura instantânea, cerca de 5 minutos
• 8) Retire o leite do fogo e acrescente a mistura de coalho em um movimento em 8 por 30 segundos
• 9) Mexa no sentido anti-horário por 30 segundos para acalmar o leite
• 10) Deixe repousar, coberto, até que o leite solidifique, 5 a 10 minutos
• 11) Pressione a borda da coalhada delicadamente com uma espátula ou com as costas de uma colher para verificar a firmeza
• 12) Fatie verticalmente na panela para cortar a coalhada em cubos de 3/4 de polegada com uma espátula
• 13) Mexa a coalhada delicadamente, mas deixe os cubos quase todos intactos
• 14) Retorne a panela ao fogo
• 15) Cozinhe em fogo médio, mexendo a coalhada delicadamente, até a temperatura atingir 43 graus c (109 graus f), cerca de 5 minutos
• 16) Retire do fogo
• 17) Coloque a coalhada em uma peneira colocada sobre uma tigela grande usando uma escumadeira
• 18) Pressione a coalhada suavemente para extrair o soro de leite líquido
• 19) Despeje o soro de leite drenado de volta na panela
• 20) Aqueça o soro de leite a 185 graus f (85 graus c), cerca de 5 minutos
• 21) Usando luvas, arranque um pedaço de coalhada e coloque sobre uma escumadeira
• 22) Mergulhe a coalhada no soro de leite quente por 5 a 10 segundos
• 23) Estique, dobre e amasse a coalhada
• 24) Repita até que a mussarela esteja lisa e elástica
• 25) Sove o sal e forme uma bola com a coalhada
• 26) Repita o processo de imersão e amassamento com a coalhada restante
• 27) Deixe a mussarela esfriar
• 28) Embrulhe firmemente em filme plástico e transfira para a geladeira