Queijo Feta Caseiro

Modo de Preparo

• 1) Combine 1/4 xícara de água e 1/2 colher de chá de cloreto de cálcio em uma tigela pequena
• 2) Misture bem
• 3) Combine 1/4 xícara de água e 1/2 colher de chá de coalho em outra tigela pequena
• 4) Misture bem
• 5) Despeje o leite em banho-maria em fogo médio-baixo
• 6) Aqueça o leite até que ele registre 86 graus f (30 graus c) em um termômetro de leitura instantânea
• 7) Polvilhe cultura de queijo na superfície
• 8) Deixe dissolver sem mexer por alguns minutos e mexa bem
• 9) Cubra e mantenha a 86 graus f (30 graus c) por 1 hora
• 10) Despeje a mistura de cloreto de cálcio no leite
• 11) Mexa por 1 minuto
• 12) Adicione a mistura de coalho
• 13) Mexa por 1 a 2 minutos
• 14) Deixe repousar em temperatura ambiente até o leite solidificar, cerca de 1 hora
• 15) Pressione a borda da coalhada delicadamente com uma espátula ou com as costas de uma colher para verificar a firmeza
• 16) Corte a coalhada até o fundo da panela em quadrados de 1 polegada
• 17) Mexa delicadamente com uma espátula de borracha
• 18) Deixe descansar por 5 a 10 minutos
• 19) Mexa a coalhada, mantendo a temperatura em 86 graus f (30 graus c), até que afundem no fundo da panela, cerca de 20 minutos
• 20) Retire o líquido (soro) com uma concha e descarte ou reserve para outro uso
• 21) Linha 2 formas tipo cesta com gaze úmida
• 22) Com uma escumadeira, coloque a coalhada nas formas e cubra com as pontas do pano de algodão
• 23) Coloque um molde sobre o outro, pressionando levemente
• 24) Deixe escorrer, trocando as formas e mexendo a coalhada algumas vezes, até que o queijo fique firme, pelo menos 4 horas
• 25) Misture 8 xícaras de água, sal marinho, 1 colher de chá de cloreto de cálcio e vinagre branco em um recipiente grande para fazer a salmoura
• 26) Mergulhe o queijo em salmoura e deixe de molho, pelo menos 8 horas e até 3 semanas