Queijo Caseiro Val com Alho e Pimenta De Caiena

Modo de Preparo

• 1) Encha uma panela muito grande com água
• 2) Coloque uma panela de aço inoxidável, um pano de algodão, uma colher grande de aço inoxidável, um coador e uma pinça na água
• 3) Leve a água para ferver
• 4) Ferva os utensílios por 10 minutos para esterilizar
• 5) Transfira os itens esterilizados para uma superfície limpa e escorra a água
• 6) Despeje 2% de leite e leitelho na panela esterilizada e leve ao fogo médio-baixo
• 7) Aqueça lentamente o leite a 180 a 185 graus f (80 a 85 graus c), mexendo sempre
• 8) Raspe o fundo da panela enquanto o leite esquenta para evitar queime
• 9) Quando o leite atingir a temperatura correta, retire do fogo
• 10) Muito delicadamente, misture o suco de limão e deixe o leite esfriar até 38 graus c (100 graus f)
• 11) A coalhada esbranquiçada se separa do soro amarelo-esverdeado
• 12) Não misture ou agite demais para conservar a coalhada
• 13) Com uma escumadeira, transfira delicadamente a coalhada para a peneira forrada com gaze
• 14) Junte 4 pontas da gaze e amarre-a em um feixe
• 15) Pendure o pacote sobre a pia na torneira ou na alça de um armário de cozinha
• 16) Deixe escorrer por várias horas até que a coalhada esteja fria e úmida, mas não encharcada
• 17) Coloque a coalhada em uma tigela e misture com sal kosher, alho em pó e pimenta caiena até incorporar bem
• 18) Coloque um pedaço de filme plástico de cerca de 30 por 18 polegadas sobre uma superfície de trabalho
• 19) Espalhe o queijo ao longo de um lado mais curto do plástico e pegue a borda da embalagem para enrolar o queijo em um cilindro apertado
• 20) Torça as pontas fechadas para envolver o queijo no plástico
• 21) Leve à geladeira até esfriar completamente