Presunto da Geórgia e Molho de Redeye

Quando criança, lembro-me de meus avós tendo um fumeiro. No auge do inverno, quando estava bem abaixo de zero, um porco era abatido e nenhuma parte dele desperdiçada. Os presuntos frescos eram então cobertos com uma mistura seca de sal, embrulhados e pendurados por vários meses para curar. Para cozinhar, eram fatiadas e fritas, às vezes com um pouquinho de banha, em uma frigideira de ferro preto quente. Quente, geralmente café da manhã, o café era derramado na frigideira para descascá-lo, fazendo um molho para olhos vermelhos. Redeye Gravy recebe o nome da aparência do molho depois que o café afunda. Sirva com biscoitos ou grãos.