Porco Português Alentejana

Modo de Preparo

• 1) Em uma tigela grande, misture o vinho, o colorau, o sal e a pimenta, misture bem
• 2) Adicione os dentes de alho, a folha de louro e a carne em cubos, vire a carne na marinada para revestir os pedaços
• 3) Deixe marinar por 6 horas, virando ocasionalmente
• 4) Escorra a carne de porco
• 5) Marinada de reserva
• 6) Seque completamente os cubos
• 7) Descarte o alho e a folha de louro
• 8) Derreta 1 colher de chá de óleo em uma frigideira grande
• 9) Adicione os cubos de carne de porco, mexendo sempre, para que a cor da carne seja rápida e uniforme
• 10) Transfira com uma escumadeira para uma tigela
• 11) Despeje a marinada reservada na frigideira e leve para ferver em fogo alto, raspando as partículas marrons grudadas no interior da panela
• 12) Ferva rapidamente, sem tampar, até que a marinada se reduza a 1 xícara
• 13) Despeje sobre a carne de porco e reserve
• 14) Em uma panela de 6 a 8 quartos, aqueça as 2 colheres de chá restantes de óleo
• 15) Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre até a cebola ficar macia, mas não marrom
• 16) Adicione o alho, o tomate e a pimenta vermelha amassada
• 17) Cozinhe, mexendo sempre por 5 minutos
• 18) Espalhe as amêijoas, com a dobradiça para baixo, sobre o molho de tomate
• 19) Tampe bem a frigideira e cozinhe em fogo médio a alto por dez minutos ou até as amêijoas abrirem
• 20) Junte a carne de porco reservada e os sucos
• 21) Cozinhe por 5 minutos para aquecer completamente
• 22) Polvilhe com salsa