Tortas De Nata Portuguesas (Pasteis de Nata)

Modo de Preparo

• 1) Misture a farinha, o sal e a água fria em uma tigela
• 2) Misture com uma colher de pau até que a massa se junte e se solte das laterais da tigela
• 3) A massa deve ser pegajosa
• 4) Ajuste com mais farinha ou água para atingir o que é mostrado no vídeo
• 5) Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada
• 6) Polvilhe um pouco mais de farinha por cima
• 7) Sove por um ou dois minutos para formar uma rodada
• 8) Cubra e deixe descansar por 15 a 20 minutos
• 9) Abra a massa em um quadrado com cerca de 1/8 de polegada de espessura, polvilhe com farinha conforme necessário
• 10) A massa ainda deve estar pegajosa
• 11) Espalhe 1/3 da manteiga sobre 2/3 do quadrado usando uma espátula de silicone, deixando uma borda de 1/2 polegada
• 12) Vire o lado sem manteiga no meio do quadrado e dobre a extremidade oposta sobre ele como uma carta
• 13) Endireite as bordas conforme necessário
• 14) Vire a massa com um raspador de bancada para retirá-la do balcão
• 15) Polvilhe com farinha
• 16) Vire e polvilhe mais farinha por cima
• 17) Abra a massa em um retângulo de 1/8 de polegada de espessura, esticando cuidadosamente as bordas conforme necessário
• 18) Espalhe outro 1/3 da manteiga sobre 2/3 da massa
• 19) Dobre em terços
• 20) Transfira para uma assadeira forrada e congele até que a manteiga esfrie levemente, cerca de 10 minutos
• 21) Polvilhe a massa com farinha e enrole em um quadrado com um pouco mais de 1/8 de polegada de espessura
• 22) Espalhe a manteiga restante sobre a massa, deixando uma borda de 1 a 1 1/2 polegadas na borda superior
• 23) Mergulhe o dedo na água e umedeça levemente a borda sem manteiga
• 24) Abra a massa em um tronco começando pela borda inferior
• 25) Polvilhe com mais farinha e dê polimento nas pontas conforme necessário
• 26) Sele com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite
• 27) Combine açúcar, 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de água, canela e raspas de limão em uma panela
• 28) Ferva em fogo médio, sem mexer, até que o xarope atinja 210 a 215 graus f (100 graus c)
• 29) Retire do fogo
• 30) Pré-aqueça o forno a 550 graus f (288 graus c)
• 31) Unte uma forma de muffin com 12 xícaras
• 32) Bata bem a farinha, o sal e o leite frio em uma panela fria
• 33) Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o leite engrossar, cerca de 5 minutos
• 34) Retire do fogo e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos
• 35) Bata as gemas no leite resfriado
• 36) Adicione o xarope de açúcar e o extrato de baunilha
• 37) Misture até combinado
• 38) Coe o creme em um copo medidor
• 39) Desembrulhe a massa e apare quaisquer pedaços irregulares nas pontas
• 40) Marque o log em 12 partes iguais usando uma faca
• 41) Cortar
• 42) Coloque um pedaço de massa em cada xícara de muffin
• 43) Mergulhe o polegar levemente em um pouco de água fria
• 44) Pressione o polegar no centro do redemoinho
• 45) Empurre a massa contra o fundo e levante os lados do copo até atingir pelo menos 1/8 de polegada além do topo
• 46) Encha cada copo até 3/4 do caminho com creme
• 47) Asse no forno pré-aquecido até que a massa esteja dourada e borbulhante e as pontas comecem a formar bolhas e caramelizar, cerca de 12 minutos
• 48) Esfrie as tortas brevemente e sirva quente