Poppyseed Stollen (Mohn Stollen)

Modo de Preparo

• 1) Primeiro, faça o fundente
• 2) Ele precisa ser refrigerado durante a noite antes de usar
• 3) Para fazer o fondant, você precisará de uma placa de mármore ou uma assadeira e uma espátula para dobrar o doce
• 4) Se estiver usando uma assadeira, lave-a com água, deixando algumas gotas na assadeira
• 5) Dissolva o creme de tarter na água em uma panela de fundo grosso
• 6) Adicione o açúcar e leve a mistura para ferver em fogo médio-alto
• 7) Gire a panela ocasionalmente para ajudar a dissolver o açúcar
• 8) Não mexa quando o xarope de açúcar começar a ferver
• 9) Aqueça a 240 graus f (115 graus c), ou até que uma pequena quantidade de xarope caída na água fria forme uma bola macia que se achata quando removida da água e colocada em uma superfície plana
• 10) Despeje imediatamente o doce na assadeira ou placa de mármore e deixe esfriar por 10 minutos
• 11) Use uma espátula para amassar vigorosamente o doce, dobrando-o sobre si mesmo
• 12) Sove até começar a ficar turvo, 5 a 10 minutos
• 13) Deixe esfriar
• 14) Transfira o fundente para uma tigela resistente ao calor ou o topo de um banho-maria
• 15) Leve à geladeira durante a noite
• 16) Para fazer a esponja, dissolva o fermento e 1 colher de chá de açúcar em 1/4 de xícara de leite em temperatura ambiente
• 17) Despeje a 1/2 xícara de leite restante na tigela da batedeira
• 18) Adicione 1 xícara de farinha e a mistura de fermento
• 19) Misture com um garfo para combinar
• 20) Cubra a tigela com uma toalha e deixe descansar até borbulhar, de 10 a 15 minutos
• 21) Misture as 3 xícaras de farinha restantes, 1/4 de xícara de açúcar, sal, ovos em temperatura ambiente e as raspas de 1 limão na esponja
• 22) Use o gancho de massa para misturar a massa na configuração mais baixa
• 23) Misture a massa por cerca de 5 minutos, ocasionalmente raspando a massa do gancho e descendo pelas laterais da tigela
• 24) Aumente a velocidade para médio-baixo e adicione a manteiga amolecida 1 colher de sopa de cada vez até incorporar totalmente
• 25) Deixe a massa misturar por mais 5 minutos, raspando a massa conforme necessário
• 26) Adicione as amêndoas moídas e ligue a batedeira por 1 ou 2 voltas, mexendo apenas até incorporar
• 27) Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e faça uma bola com a forma
• 28) Coloque a bola em uma tigela untada com óleo e cubra com filme plástico e um pano de prato e deixe crescer até dobrar, 1 1/2 a 2 horas
• 29) Enquanto a massa sobe, prepare o recheio
• 30) Aqueça o leite em uma panela grossa de 4 litros até que comece a ferver
• 31) Junte a manteiga e o açúcar
• 32) Retire a panela do fogo e acrescente as sementes de papoula, 1 1/2 colher de chá de raspas de limão e a canela
• 33) Deixe a mistura repousar por 30 minutos para amolecer as sementes de papoula
• 34) Quando a mistura esfriar, acrescente o ovo
• 35) Abra a massa e abra-a em um retângulo de 10 1/2 por 16 polegadas
• 36) Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa, deixando uma margem de 2,5 cm em todos os lados
• 37) Enrole a massa em forma de tora, começando pelo lado comprido, e aperte as pontas para formar uma costura
• 38) Coloque o pão, com a costura voltada para baixo, em uma assadeira forrada de pergaminho
• 39) Cubra com filme plástico untado ou um pano de prato enfarinhado e deixe crescer por mais 30 a 40 minutos
• 40) Pré-aqueça um forno a 400 graus f (200 graus c)
• 41) Asse o stollen até dourar no fundo do pão, cerca de 40 minutos
• 42) Deixe o pão esfriar completamente antes de glacear
• 43) Para cobrir o pão, adicione o suco de limão ao fundente
• 44) Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente, mexendo sempre com uma espátula de borracha até ficar macia e brilhante
• 45) Despeje o fondant sobre o stollen e deixe esfriar antes de fatiar