Poblano e Tamales de queijo (Tamales de Rajas con Queso)

Modo de Preparo

• 1) Coloque as cascas de milho em uma tigela, cubra com água fervente e deixe de molho por 30 a 60 minutos
• 2) Escorra, coloque sobre uma superfície de trabalho e cubra com uma toalha limpa e úmida
• 3) Forre uma grelha ou grelha de ferro fundido pesada com folha de alumínio e leve ao fogo alto
• 4) Disponha os pimentões poblano em uma única camada por cima
• 5) Grelhe até que as pimentas estejam escuras, virando conforme necessário, 3 a 5 minutos
• 6) Transfira para um saco plástico que possa ser lacrado e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos
• 7) Retire a casca, as sementes e corte-as em tiras
• 8) Coloque os tomatillos em uma panela e cubra com água
• 9) Deixe ferver e cozinhe até que mudem de cor, cerca de 5 minutos
• 10) Escorra e coloque no liquidificador
• 11) Misture até ficar homogêneo
• 12) Aqueça 1 colher de sopa de banha em uma panela grande em fogo médio
• 13) Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos
• 14) Adicione os tomatillos misturados e tempere com sal e pimenta
• 15) Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os sabores estejam bem combinados, cerca de 5 minutos
• 16) Adicione os pimentões poblano e o coentro e ferva por mais 5 minutos
• 17) Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 10 minutos
• 18) Bata a banha restante em uma tigela grande com a batedeira até ficar cremosa
• 19) Adicione sal e continue batendo por alguns minutos
• 20) Adicione a masa harina e o fermento em pó e bata bem até incorporar
• 21) Adicione o caldo de galinha, 1/4 xícara de cada vez, até que a massa tenha uma consistência macia e trabalhável que não fique muito úmida, semelhante à massa de biscoito
• 22) Teste se o masa está pronto jogando uma pequena bola de masa em um copo de água fria
• 23) Se flutuar está pronto, senão continue trabalhando a massa mais um pouco
• 24) Selecione 1 palha de milho larga ou 2 pequenas
• 25) Espalhe cerca de 2 colheres de sopa da mistura de masa na casca de milho, enchendo-a até 5 cm da parte inferior e 1/4 da parte superior
• 26) Adicione 1 colher de sopa de molho de tomatillo e um pedaço de queijo monterey jack no centro da mistura de massa
• 27) Dobre os lados da casca, um sobre o outro
• 28) Dobre a parte inferior da casca sobre a costura dos 2 lados dobrados
• 29) Repita com as cascas restantes
• 30) Coloque uma inserção de vaporizador em uma panela e encha com água até logo abaixo do fundo do vaporizador
• 31) Leve a água para ferver
• 32) Adicione os tamales com o lado aberto para cima e cozinhe até que o recheio esteja bem aquecido e se separe da casca, cerca de 1 hora e 15 minutos
• 33) Deixe os tamales descansar por 15 minutos antes de servir