Pizza no forno a lenha (estilo Brooklyn)

Modo de Preparo

• 1) Polvilhe o fermento sobre a água morna em uma tigela grande
• 2) Deixe repousar por 5 minutos para prova
• 3) Junte sal e água fria e acrescente a farinha, cerca de 1 xícara de cada vez
• 4) Quando a massa estiver junta o suficiente para retirar da tigela, sove sobre uma superfície enfarinhada até ficar homogêneo, cerca de 10 minutos
• 5) Divida em duas partes e forme cada uma delas em uma bola compacta
• 6) Cubra as bolas de massa com azeite e leve à geladeira em um recipiente fechado por pelo menos 16 horas
• 7) Certifique-se de usar um recipiente grande o suficiente para permitir que a massa cresça
• 8) Retire a massa da geladeira uma hora antes de usar
• 9) Pré-aqueça o forno, com uma pedra de pizza na prateleira mais baixa, a 550 graus f
• 10) Polvilhe levemente uma casca de pizza com farinha
• 11) Usando uma bola de massa por vez, polvilhe levemente a massa com farinha e estique gradualmente até que tenha cerca de 14 polegadas de diâmetro, ou quase tão grande quanto a pedra da pizza
• 12) Coloque sobre a casca enfarinhada
• 13) Coloque fatias finas de mussarela sobre a crosta e, em seguida, moa uma quantidade generosa de pimenta-do-reino sobre ela
• 14) Polvilhe com orégano seco
• 15) Arrume os tomates esmagados aleatoriamente, deixando algumas áreas vazias
• 16) Regue com azeite de oliva por cima
• 17) Com um movimento rápido para frente e para trás, certifique-se de que a massa se solte da casca facilmente
• 18) Coloque a ponta da casca na parte de trás da pedra pré-aquecida da pizza e remova a casca de modo que a pizza fique na pedra
• 19) Asse por 4 a 6 minutos no forno pré-aquecido ou até que a crosta comece a dourar
• 20) Retire do forno deslizando a casca por baixo da pizza
• 21) Polvilhe algumas folhas de manjericão aleatoriamente sobre a pizza
• 22) Corte em fatias e sirva