Peru tradicional grego com recheio de castanha e pinhão

Modo de Preparo

• 1) Pré-aqueça o forno a 325 graus f (165 graus c)
• 2) Faça uma pequena incisão nas laterais de cada castanha e coloque em uma frigideira em fogo médio
• 3) Cozinhe, mexendo sempre, até ficar torrado
• 4) Retire do fogo, descasque e pique
• 5) Derreta 2/3 xícara de manteiga em uma panela e misture o suco de laranja, o suco de tangerina e o suco de limão
• 6) Esfregue o peru por dentro e por fora com a mistura, reservando um pouco para regar
• 7) Tempere o peru com sal e pimenta
• 8) Em uma frigideira grande em fogo médio, cozinhe a carne moída, a carne de porco moída e a cebola até que a carne de porco esteja uniformemente dourada e a cebola esteja macia
• 9) Drene a graxa
• 10) Misture o arroz
• 11) Junte as castanhas, os pinhões, as passas, 1/3 de xícara de manteiga, o caldo e o conhaque
• 12) Tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta
• 13) Continue cozinhando até que todo o líquido tenha sido absorvido
• 14) Recheie todas as cavidades de peru com a mistura e amarre com barbante de cozinha
• 15) Coloque o peru em uma grade em uma assadeira e cubra frouxamente o peito e as coxas com papel alumínio
• 16) Despeje cerca de 1/4 de polegada de água no fundo da panela
• 17) Mantenha esse nível de água durante o tempo de cozimento
• 18) Asse o peru no forno pré-aquecido por 3 a 4 horas, pincelando ocasionalmente com o restante da manteiga e da mistura de suco
• 19) Aumente a temperatura do forno para 400 graus f (200 graus c) durante a hora final da torrefação e remova a folha
• 20) Cozinhe o peru a uma temperatura interna mínima de 180 graus f (82 graus c)