Peru peruano assado

Modo de Preparo

• 1) Seque o peru com papel toalha
• 2) Afrouxe a pele de cada lado do esterno com uma espátula inserida sob a pele
• 3) Coloque cominho, molho de soja, vinagre, óleo vegetal, alho, páprica, pimenta do reino, páprica defumada e orégano no liquidificador
• 4) Misture o tempero esfregando em uma pasta grossa, cerca de 1 minuto
• 5) Reserve 1/2 xícara de rub em uma tigela para uma etapa posterior
• 6) Despeje a massa restante em todo o peru e use uma espátula para trabalhar cerca de 2 colheres de sopa da mistura sob a pele solta de cada lado do peito
• 7) Esfregue a mistura em cada canto e fenda do peru
• 8) Deixe o peru repousar por 1 hora em temperatura ambiente
• 9) Pré-aqueça o forno a 325 graus f (165 graus c)
• 10) Dobre um pedaço de papel alumínio em um pedaço arredondado do tamanho do peito de peru
• 11) Reserve o papel alumínio
• 12) Coloque o peru em uma grelha em uma assadeira grande
• 13) Amarre as pernas na parte inferior com um pedaço de barbante de cozinha
• 14) Espalhe 1/4 de xícara da pasta úmida reservada na cavidade do peru
• 15) Retenha 1/4 de xícara restante para mais tarde
• 16) Polvilhe toda a parte superior e as laterais do peru com sal kosher
• 17) Peru assado no forno pré-aquecido por 1 1/2 horas
• 18) Coloque a tenda de alumínio no peito de peru
• 19) Volte ao forno e continue a assar por cerca de 1 hora e mais 15 minutos
• 20) Combine o restante 1/4 de xícara de mistura de especiarias com 1 colher de sopa de óleo vegetal e água em uma tigela pequena
• 21) Pincele a mistura sobre a parte superior, as pernas e as laterais dos perus
• 22) Asse até que um termômetro de carne de leitura instantânea inserido na parte mais grossa de uma coxa, sem tocar o osso, leia 170 a 175 graus f (75 a 80 graus c), cerca de 30 minutos a mais
• 23) Transfira o peru para uma travessa e deixe descansar por pelo menos 20 minutos, reservando os pingos na assadeira
• 24) Coloque o creme fraiche, o caldo de galinha, o suco de limão, a pimenta jalapeño e o coentro no liquidificador e bata até ficar homogêneo
• 25) Despeje o excesso de gordura da assadeira de peru, despeje a mistura de creme fraiche e coloque a assadeira sobre um fogão em fogo médio-alto
• 26) Raspe as gotas douradas da assadeira na mistura do molho, leve para ferver e cozinhe até que o molho esteja reduzido pela metade e engrossado, cerca de 10 minutos
• 27) Bata frequentemente para evitar grumos
• 28) Tempere o molho com sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena
• 29) Corte e sirva o peru com o molho da frigideira