Perna de Cordeiro Recheada

Modo de Preparo

• 1) Remova a rede ou fio de plástico ao redor da perna de cordeiro, se houver, e abra o assado em uma tábua de cortar
• 2) Coloque o lado desossado do assado para cima
• 3) Com uma faca afiada, corte todas as áreas gordurosas em excesso
• 4) Use uma faca afiada para fazer cortes de 1/2 polegada de profundidade na carne, com cerca de 5 centímetros de distância, para ajudar a carne a ficar plana
• 5) Cubra a carne com um pedaço resistente de filme plástico ou um saco de armazenamento de comida cortado e bata a carne com um martelo ou a borda de um pequeno prato até que o assado tenha cerca de 3/4 de polegada de espessura em todos os lugares, e 10 a 14 polegadas quadrado
• 6) Pré-aqueça um forno a 400 graus f (200 graus c)
• 7) Polvilhe a parte superior da carne com sal e pimenta e, em seguida, espalhe as folhas de espinafre por cima do assado até cerca de 1/2 polegada das bordas
• 8) Quebre o queijo de cabra e polvilhe uniformemente sobre o espinafre, depois polvilhe os pinhões sobre o queijo
• 9) Enrole o assado em um cilindro apertado e amarre o assado com barbante de cozinha em intervalos de 2 polegadas
• 10) Tudo bem se um pouco de recheio sair das laterais do assado
• 11) Em um prato raso, misture a farinha, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de pimenta, o tomilho e as sementes de erva-doce e pressione o assado firmemente na mistura de farinha para cobrir todos os lados
• 12) Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira resistente ao forno ou de ferro fundido em fogo médio-alto até que o óleo comece a brilhar e sele todos os lados do assado, incluindo as pontas, até obter uma cor marrom dourada
• 13) Coloque o assado na frigideira, coloque no forno pré-aquecido e asse até o grau desejado de cozimento, ou a uma temperatura interna de 145 graus f (65 graus c) para médio, cerca de 40 minutos
• 14) Retire do forno, cubra com uma folha dupla de papel alumínio e deixe descansar em local quente de 10 a 15 minutos antes de fatiar