Name: Peposa Dell’Impruneta (carne com pimenta preta da Toscana)
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: (8 a 10. Cada): 6 costelas de boi onça; sal kosher: 1 colher de sopa; dentes de alho descascados e esmagados: 8; pasta de tomate: 1 colher de sopa; grãos de pimenta preta inteiros, recém triturados: 2 colher de sopa; pimenta do reino moída na hora: 1 colher de sopa; folhas de sálvia: 3; raminhos de alecrim fresco: 3; folhas de louro: 2; vinho tinto, de preferência Chianti: 2 xícara; sal a gosto, para ajustar o molho

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Peposa Dell’Impruneta (carne com pimenta preta da Toscana)

Peposa Dell’Impruneta (carne com pimenta preta da Toscana)

Receitas Deliciosas da Cozinha Italiana

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3 horas e 40 minutos
Porções 6
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Ingredientes

Ajuste porções:

	6 costelas de boi onça (8 a 10. Cada) 6 costelas de boi (8 a 10 onças cada)
	1 colher de sopa sal kosher 1 colher de sopa de sal kosher
	8 dentes de alho descascados e esmagados 8 dentes de alho descascados e esmagados
	1 colher de sopa pasta de tomate 1 colher de sopa de pasta de tomate
	2 colher de sopa grãos de pimenta preta inteiros, recém triturados 2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta inteiros, recém esmagados
	1 colher de sopa pimenta do reino moída na hora 1 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora
	3 folhas de sálvia 3 folhas de sálvia
	3 raminhos de alecrim fresco 3 raminhos de alecrim fresco
	2 folhas de louro 2 folhas de louro
	2 xícara vinho tinto, de preferência Chianti 2 xícaras de vinho tinto, de preferência Chianti
	sal a gosto, para ajustar o molho sal a gosto, para ajustar o molho

A história conta que os trabalhadores da telha de terracota em Impruneta, Toscana, colocavam esse ensopado em potes de barro e o cozinhavam em seus fornos ainda quentes durante a noite, onde estaria pronto pela manhã. Usavam muita pimenta porque a carne nem sempre era de primeira qualidade. A quantidade de pimenta é com você - usei uma quantidade ridícula, mas mesmo assim não foi exagerada.

Características:

Cozinha:

Italiana

Ingredientes

6 costelas de boi onça (8 a 10. Cada)
6 costelas de boi (8 a 10 onças cada)
1 colher de sopa sal kosher
1 colher de sopa de sal kosher
8 dentes de alho descascados e esmagados
8 dentes de alho descascados e esmagados
1 colher de sopa pasta de tomate
1 colher de sopa de pasta de tomate
2 colher de sopa grãos de pimenta preta inteiros, recém triturados
2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta inteiros, recém esmagados
1 colher de sopa pimenta do reino moída na hora
1 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora
3 folhas de sálvia
3 folhas de sálvia
3 raminhos de alecrim fresco
3 raminhos de alecrim fresco
2 folhas de louro
2 folhas de louro
2 xícara vinho tinto, de preferência Chianti
2 xícaras de vinho tinto, de preferência Chianti
sal a gosto, para ajustar o molho
sal a gosto, para ajustar o molho

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Peposa DellImpruneta carne com pimenta preta da Toscana

Receita de Peposa DellImpruneta carne com pimenta preta da Toscana

Peposa DellImpruneta carne com pimenta preta da Toscana aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

6 costelas de boi (8 a 10 onças cada)
1 colher de sopa de sal kosher
8 dentes de alho descascados e esmagados
1 colher de sopa de pasta de tomate
2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta inteiros, recém esmagados
1 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora
3 folhas de sálvia
3 raminhos de alecrim fresco
2 folhas de louro
2 xícaras de vinho tinto, de preferência Chianti
sal a gosto, para ajustar o molho

Modo de Preparo

1) Coloque a carne em uma tigela grande
2) Polvilhe generosamente todos os lados com 1 colher de sopa de sal kosher
3) Coloque o alho picado e uma pitada de sal em um pilão e amasse com o pilão até obter um tom pastel
4) Adicione a pasta de tomate
5) Amasse até ficar bem misturado
6) Transfira a mistura para uma tigela com a carne e esfregue em todos os lados da carne
7) Adicione a pimenta moída e a pimenta moída
8) Distribua uniformemente por todos os lados da carne
9) Transfira para uma frigideira funda ou osso de forno holandês voltado para baixo
10) Coloque as folhas de sálvia, o alecrim e as folhas de louro secas entre os pedaços de carne
11) Com cuidado, adicione o vinho ao longo da lateral da panela para evitar que a carne passe por cima
12) Coloque a panela em fogo alto e leve para ferver
13) Reduza o calor para baixo
14) Cubra bem
15) Cozinhe até que a carne esteja macia no garfo, virando os pedaços a cada 30 minutos mais ou menos, cerca de 3 horas e meia
16) Transfira os pedaços de carne para uma tigela quente
17) Aumente o fogo e leve o líquido do refogado para ferver
18) Cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade ou ligeiramente espesso, 8 a 10 minutos
19) Remova os ossos da carne
20) Quando o molho estiver engrossado, transfira a carne de volta para a frigideira
21) Reduza o fogo para médio-baixo e coloque o molho sobre a carne
22) Cozinhe até ficar bem aquecido, cerca de 5 minutos

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Passos

1 Feito	Coloque a carne em uma tigela grande
2 Feito	Polvilhe generosamente todos os lados com 1 colher de sopa de sal kosher
3 Feito	Coloque o alho picado e uma pitada de sal em um pilão e amasse com o pilão até obter um tom pastel
4 Feito	Adicione a pasta de tomate
5 Feito	Amasse até ficar bem misturado
6 Feito	Transfira a mistura para uma tigela com a carne e esfregue em todos os lados da carne
7 Feito	Adicione a pimenta moída e a pimenta moída
8 Feito	Distribua uniformemente por todos os lados da carne
9 Feito	Transfira para uma frigideira funda ou osso de forno holandês voltado para baixo
10 Feito	Coloque as folhas de sálvia, o alecrim e as folhas de louro secas entre os pedaços de carne
11 Feito	Com cuidado, adicione o vinho ao longo da lateral da panela para evitar que a carne passe por cima
12 Feito	Coloque a panela em fogo alto e leve para ferver
13 Feito	Reduza o calor para baixo
14 Feito	Cubra bem
15 Feito	Cozinhe até que a carne esteja macia no garfo, virando os pedaços a cada 30 minutos mais ou menos, cerca de 3 horas e meia
16 Feito	Transfira os pedaços de carne para uma tigela quente
17 Feito	Aumente o fogo e leve o líquido do refogado para ferver
18 Feito	Cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade ou ligeiramente espesso, 8 a 10 minutos
19 Feito	Remova os ossos da carne
20 Feito	Quando o molho estiver engrossado, transfira a carne de volta para a frigideira
21 Feito	Reduza o fogo para médio-baixo e coloque o molho sobre a carne
22 Feito	Cozinhe até ficar bem aquecido, cerca de 5 minutos