Peixe Recheado em Massa Folhada

Modo de Preparo

• 1) Para fazer o recheio: derreta a manteiga ou margarina em uma panela grande em fogo médio-baixo
• 2) Refogue a cebola, o aipo e a salsa até que todos os vegetais estejam macios
• 3) Misture a carne de caranguejo, o camarão e o vermute
• 4) Tempere com sal, pimenta e molho de pimenta
• 5) Cozinhe até que o camarão termine de cozinhar (ficará rosa)
• 6) Misture as migalhas de pão, aos poucos
• 7) Quando a mistura ficar bem, pare de adicionar migalhas de pão
• 8) Prove e adicione mais temperos (sal, pimenta e molho de pimenta) se necessário
• 9) Reserve esta mistura para deixar esfriar
• 10) Pulverize uma assadeira com spray de cozinha antiaderente
• 11) Enrole 1 folha de massa folhada em uma superfície plana
• 12) A massa folhada, uma vez enrolada, deve ter cerca de 1/3 a 1/4 de polegada de espessura e grande o suficiente para você colocar o peixe por cima e ainda ter massa folhada nas laterais
• 13) Coloque um dos filés de peixe por cima da massa folhada
• 14) Espalhe a mistura de recheio uniformemente sobre o filé de peixe
• 15) Coloque o filé restante sobre o recheio
• 16) Corte a massa em volta dos filés, com a forma aproximada de um peixe
• 17) Salve as guarnições
• 18) Enrole a segunda folha de massa folhada com cerca de 1/3 a 1/4 de polegada de espessura
• 19) Pendure a segunda folha sobre os filés recheados, certificando-se de que haja o suficiente da folha de cima para colocar sob a folha de baixo da massa folhada
• 20) Corte a folha superior da massa cerca de 1/2 polegada maior do que a folha inferior
• 21) Pincele a parte de baixo da folha de massa folhada com água e prenda por baixo da folha de massa folhada pressionando levemente para envolver totalmente o peixe e o pacote de recheio
• 22) Coloque o pacote lacrado na assadeira preparada e deixe esfriar por 10 a 15 minutos
• 23) Enquanto o pacote está esfriando, abra os restos de massa
• 24) Dos restos, corte as barbatanas, um olho e os lábios
• 25) Prenda os recortes na embalagem resfriada com um pouco de água
• 26) Use uma colher de chá invertida para fazer reentrâncias na massa folhada para parecerem escamas de peixe, mas não fure a massa folhada
• 27) Refrigere o pacote inteiro
• 28) Enquanto o pacote está esfriando, pré-aqueça o forno a 425 graus f (220 graus c)
• 29) Retire o peixe da geladeira e pincele a embalagem com as gemas
• 30) Meça a espessura da embalagem em sua parte mais espessa
• 31) Asse por 15 minutos, depois reduza a temperatura para 350 graus f (175 graus c) e asse o peixe por 10 minutos extras por polegada de espessura medida
• 32) Teste o cozimento inserindo um termômetro na embalagem, quando a temperatura atingir 70 graus c (140 graus f) o peixe estará pronto para cozinhar