Macarrão ‘Ro Malu Tempu’

Modo de Preparo

• 1) Mergulhe as passas em água morna por 10 minutos
• 2) Escorra e reserve
• 3) Leve uma grande panela com água levemente salgada para ferver
• 4) Cozinhe os rigatoni na água fervente, mexendo de vez em quando até ficarem macios, mas firmes na mordida, cerca de 12 minutos
• 5) Ao mesmo tempo, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto
• 6) Refogue levemente as anchovas, a cebola e o alho, até ficarem perfumados, por 1 a 2 minutos
• 7) Amasse as anchovas um pouco para ajudá-las a se dissolver e formar uma pasta
• 8) Adicione os brócolis e comece a refogar em fogo médio, mexendo sempre para evitar que queime
• 9) Cozinhe uniformemente até ficar macio, cerca de 10 minutos
• 10) Quebre florzinhas grandes assim que amolecerem
• 11) Idealmente, você quer florzinhas do tamanho de uma mordida
• 12) Adicione conchas da água do macarrão à frigideira conforme necessário para evitar que o brócolis queime
• 13) Coloque uma concha de água do macarrão em uma tigela pequena, adicione os fios de açafrão e deixe derreter
• 14) Adicione ao brócolis
• 15) Amasse algumas das florzinhas menores para ajudar a criar um molho cremoso
• 16) Adicione os pinhões, as passas e a canela
• 17) Mexa frequentemente
• 18) Escorra a massa cozida, reservando a água da massa
• 19) Misture o macarrão na frigideira
• 20) Polvilhe em 1/4 de xícara de migalhas de pão e flocos de pimenta vermelha
• 21) Misture bem, adicionando algumas colheres de sopa de água do macarrão, se necessário
• 22) Regue com o óleo restante e 2 colheres de sopa de farinha de rosca por cima e adicione pimenta-do-reino
• 23) Servir quente