Pão Cubano do Chef John

Modo de Preparo

• 1) Combine 1/2 xícara de água morna, 1/2 colher de chá de fermento e 1/2 xícara de farinha em uma tigela ou copo medidor
• 2) Bata o starter até ficar bem misturado
• 3) Cubra com papel filme e refrigere durante a noite
• 4) Coloque 1 pacote de fermento seco ativo e 2 colheres de chá de açúcar em uma tigela
• 5) Despeje 3/4 de xícara de água morna
• 6) Deixe descansar por 15 minutos para garantir que o fermento esteja vivo (bolhas se formarão na superfície)
• 7) Adicione a banha e o sal à tigela
• 8) Adicione 1 xícara de farinha
• 9) Misture até que todos os ingredientes estejam incorporados e a massa forme uma bola pegajosa
• 10) Adicione o starter (reservando 1/4 xícara se quiser mantê-lo funcionando, se desejar
• 11) Caso contrário, adicione tudo
• 12) )
• 13) Polvilhe a maior parte da farinha restante na massa, reservando 1/2 xícara para ser usada se necessário ao amassar
• 14) Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até formar uma bola firme com a massa, acrescentando farinha somente quando necessário
• 15) A massa deve ser macia e flexível, com apenas um pouco de pegajosidade na superfície
• 16) Coloque a massa em uma tigela e cubra a superfície com um pouco de óleo vegetal
• 17) Cubra a tigela com um pano de prato úmido e coloque em um local quente para crescer
• 18) Deixe crescer até pelo menos dobrar de tamanho, cerca de 2 horas
• 19) Forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga e polvilhe com um pouco de fubá
• 20) Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada
• 21) Pressione levemente a massa em um retângulo com as mãos levemente enfarinhadas
• 22) Divida a massa ao meio e pressione e molde cada metade em um retângulo de 1/2 polegada de espessura com cerca de 30 centímetros de comprimento
• 23) Enrole bem começando na extremidade longa para formar um pão fino
• 24) Achate um pouco
• 25) Transfira cada pão para uma assadeira preparada e polvilhe com um pouco de farinha
• 26) Cubra com uma toalha leve e seca e deixe crescer até dobrar de tamanho, 1 1/2 a 2 horas
• 27) Pré-aqueça o forno a 400 graus f (200 graus c)
• 28) Corte um corte de 1/4 de polegada de profundidade na parte superior dos pães com uma faca afiada ou navalha
• 29) Borrife os pães levemente com água
• 30) Coloque as panelas no forno pré-aquecido, uma na grade inferior e a outra na grade superior
• 31) Após 10 minutos, mude as posições de panela
• 32) Continue a assar até que os pães estejam dourados, por 10 a 15 minutos a mais
• 33) Transfira os pães para a grelha de resfriamento e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de fatiar