Pão Árabe do Chef John

Modo de Preparo

• 1) Coloque o fermento na tigela de trabalho da batedeira e adicione 1 xícara de água morna e 1 xícara de farinha
• 2) Bata e deixe descansar por 15 a 20 minutos para que a mistura cresça e faça uma esponja solta
• 3) A mistura irá borbulhar e espumar
• 4) Despeje 1 1/2 colheres de sopa de azeite e sal na esponja
• 5) Adicione 1 3/4 xícara de farinha
• 6) Misture em velocidade baixa, usando um gancho para massa, até a massa ficar macia, flexível e ligeiramente pegajosa
• 7) Se a massa grudar nas laterais da tigela, adicione mais 1/4 de xícara de farinha, um pouco de cada vez
• 8) Sove a massa com a máquina em velocidade baixa até que esteja ligeiramente elástica e ainda macia, 5 a 6 minutos
• 9) Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e forme uma bola
• 10) Limpe o interior da tigela com 1/4 colher de chá de azeite
• 11) Vire a massa em uma tigela para cobrir com uma fina camada de óleo
• 12) Cubra a tigela com papel alumínio e deixe descansar até a massa dobrar de tamanho, cerca de 2 horas
• 13) Retire a massa da tigela e coloque sobre uma superfície enfarinhada
• 14) Bata levemente em uma forma plana de cerca de 1 polegada de espessura
• 15) Use uma faca para cortar a massa em 8 pedaços
• 16) Transforme cada pedaço em uma pequena bola redonda com uma parte superior lisa, puxando a massa pelas laterais e enfiando as pontas embaixo da parte inferior
• 17) Cubra as bolas de massa com filme plástico levemente untado com óleo e deixe descansar por 30 minutos
• 18) Polvilhe uma pequena quantidade de farinha em uma superfície de trabalho e em cima de uma bola de massa
• 19) Espalhe suavemente a bola de massa com os dedos, formando um pão redondo e achatado com cerca de 1 cm de espessura
• 20) Deixe a massa descansar por 5 minutos
• 21) Repita com as bolas de massa restantes
• 22) Pincele uma frigideira de ferro fundido com os 3/4 colheres de chá restantes de azeite e leve ao fogo médio-alto
• 23) Coloque o pão sírio na frigideira quente e cozinhe até que o pão comece a estufar e o fundo tenha manchas marrons e bolhas, cerca de 3 minutos
• 24) Vire, cozinhe mais 2 minutos e volte para o lado original para cozinhar por mais 30 segundos
• 25) O pão árabe começa a inchar e a encher-se de ar quente
• 26) Empilhe pães cozidos em um prato
• 27) Quando esfriar o suficiente para segurar, parta os pães ao meio e abra o bolso interno para rechear