Panquecas Chile Relleno

Modo de Preparo

• 1) Pimentos carbonizados sobre uma chama aberta, girando frequentemente, até que a pele fique preta e eles estejam quase macios
• 2) Embrulhe pimentas em algumas toalhas de papel e, em seguida, em um pano de prato
• 3) Deixe vapor na toalha por pelo menos 15 minutos
• 4) Enquanto os pimentões descansam, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo médio-alto
• 5) Adicione a cebola, o alho e uma pitada grande de sal
• 6) Refogue até que as cebolas fiquem translúcidas, 3 a 4 minutos
• 7) Junte o molho marinara, 1 1/4 xícara de caldo de galinha, pimenta em pó, orégano, pimenta, mais sal, pimenta caiena, cominho e canela
• 8) Leve para ferver
• 9) Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos
• 10) Adicione mais caldo de galinha para um molho mais fino, se desejar
• 11) Prove e ajuste os temperos, se necessário
• 12) Mantenha aquecido até que seja necessário
• 13) Remova a casca carbonizada e as vagens dos pimentões e enxágue as sementes soltas
• 14) Corte a pimenta em tiras de 1/4 de polegada
• 15) Rache 2 ovos inteiros em uma tigela e separe mais 3 ovos, com as claras indo para outra tigela e as gemas indo para a primeira tigela com os ovos inteiros
• 16) Bata até obter uma tigela de ovos inteiros e gemas com uma pitada de sal até obter um creme claro e arejado
• 17) Gradualmente, acrescente a farinha e reserve
• 18) Bata as claras em picos moles e use uma espátula para dobrar as claras na mistura de gemas
• 19) Você não precisa ser muito delicado, mas a massa deve ficar leve e espumosa
• 20) Aqueça 1 colher de chá de azeite em fogo médio e coloque uma camada em forma de pimenta ou redonda da massa, com cerca de 1/4 de espessura, usando cerca de 1/8 da massa para cada panqueca
• 21) Cubra a superfície com fatias de pimenta e cubos de queijo e espalhe mais 1/8 da massa por cima, cobrindo o máximo possível de pimentão e queijo, até as bordas
• 22) Cubra e cozinhe até o fundo ficar marrom dourado, 3 a 4 minutos, antes de virar
• 23) Cubra e cozinhe o segundo lado até dourar, ou até que a massa esteja cozida e o queijo derretido por dentro, 3 a 4 minutos
• 24) Concha o molho em um prato ou tigela rasa e cubra com uma panqueca de pimenta malagueta