Pain de Campagne – Pão Francês Country

Modo de Preparo

• 1) Para fazer a esponja, misture 1/2 colher de chá de fermento em 1/2 xícara de água morna
• 2) Junte a farinha de trigo integral até que a mistura se assemelhe a uma massa espessa
• 3) Bata por cerca de 100 golpes para formar longos fios de glúten
• 4) Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 a 8 horas (mais tempo é melhor para o desenvolvimento do sabor)
• 5) Você também pode deixar a poça amadurecer na geladeira por 12 a 15 horas, trazendo-a de volta à temperatura ambiente antes de prosseguir com a receita
• 6) Quando a poça estiver pronta, estará borbulhante e solta, com um aroma fermentado e azedo
• 7) Raspe a poça em uma tigela e misture 2 1/2 xícaras de água e a 1/2 colher de chá de fermento restante
• 8) Mexa bem para combinar
• 9) Adicione a farinha de pão 1 xícara de cada vez, mexendo bem a cada adição, até que a massa fique muito difícil de mexer
• 10) Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 a 12 minutos, adicionando mais farinha apenas quando a massa ficar muito pegajosa para manusear
• 11) Polvilhe o sal sobre a massa e sove por mais 5 a 7 minutos
• 12) A massa deve ter uma superfície lisa e voltar ao tato
• 13) Dê à massa uma forma redonda e cubra com um pano úmido por 5 a 10 minutos
• 14) Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, virando para cobrir a superfície da massa com óleo
• 15) Cubra a massa com um pano úmido e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 2 a 3 horas
• 16) Esvazie a massa e corte-a em dois pedaços
• 17) Molde a massa em duas rodelas, cubra-as com plástico ou um pano úmido e deixe a massa descansar por 30 minutos em temperatura ambiente
• 18) Modele a massa em baguetes
• 19) Coloque um pano enfarinhado em uma assadeira, arrumando uma dobra no centro para separar os pães
• 20) Coloque os pães, com o lado da costura para cima, sobre o pano enfarinhado
• 21) Polvilhe a parte superior dos pães com farinha, cubra com uma toalha úmida e deixe crescer até dobrar de volume novamente, cerca de duas horas
• 22) Pré-aqueça um forno a 375 graus f (190 graus c)
• 23) Polvilhe uma assadeira com fubá
• 24) Com cuidado, transfira os pães crescidos para a assadeira, colocando-os com o lado da costura voltado para baixo na fubá
• 25) Faça vários cortes diagonais no pão com uma faca serrilhada ou lâmina de barbear
• 26) Coloque imediatamente os pães marcados no forno pré-aquecido
• 27) Asse o pão até que os pães estejam dourados, cerca de 25 a 30 minutos
• 28) Resfrie os pães em grades de arame