Name: Ossobuco alla Milanese
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 13 min
Total time: 1 h 28 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: canelas de vitela, fatiadas para ossobuco: 4; polvilhe farinha multiuso: 1; de manteiga, ou a gosto: 1 colher de sopa; azeite, ou a gosto: 1 colher de sopa; cebola picada: 1 colher de sopa; cenoura picada: 1 colher de sopa; vinho branco: 1/2 xícara; purê de tomate: 1 colher de sopa; sal e pimenta preta moída a gosto; caldo de carne: 1 xícara; salsa fresca picada: 1/4 xícara; limão, zested: 1/2

Ingredientes

Ajuste porções:

	4 canelas de vitela, fatiadas para ossobuco 4 canelas de vitela, fatiadas para ossobuco
	1 polvilhe farinha multiuso 1 ponha farinha multiuso
	1 colher de sopa de manteiga, ou a gosto 1 colher de sopa de manteiga, ou a gosto
	1 colher de sopa azeite, ou a gosto 1 colher de sopa de azeite, ou a gosto
	1 colher de sopa cebola picada 1 colher de sopa de cebola picada
	1 colher de sopa cenoura picada 1 colher de sopa de cenoura picada
	1/2 xícara vinho branco 1/2 xícara de vinho branco
	1 colher de sopa purê de tomate 1 colher de sopa de purê de tomate
	sal e pimenta preta moída a gosto sal e pimenta preta moída a gosto
	1 xícara caldo de carne 1 xícara de caldo de carne
	1/4 xícara salsa fresca picada 1/4 xícara de salsa fresca picada
	1/2 limão, zested 1/2 limão, zested

O ossobuco é um dos pratos emblemáticos da culinária milanesa. Pernas de vitela são cortadas transversalmente para revelar a medula, um corte geralmente conhecido apenas como 'ossobucco'. O prato termina com uma gremolata, que é uma mistura de salsa picada e raspas de limão. Em Milão, o ossobucco é normalmente servido com um risoto de açafrão.

Características:

Cozinha:

Italiana

Ingredientes

4 canelas de vitela, fatiadas para ossobuco
4 canelas de vitela, fatiadas para ossobuco
1 polvilhe farinha multiuso
1 ponha farinha multiuso
1 colher de sopa de manteiga, ou a gosto
1 colher de sopa de manteiga, ou a gosto
1 colher de sopa azeite, ou a gosto
1 colher de sopa de azeite, ou a gosto
1 colher de sopa cebola picada
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa cenoura picada
1 colher de sopa de cenoura picada
1/2 xícara vinho branco
1/2 xícara de vinho branco
1 colher de sopa purê de tomate
1 colher de sopa de purê de tomate
sal e pimenta preta moída a gosto
sal e pimenta preta moída a gosto
1 xícara caldo de carne
1 xícara de caldo de carne
1/4 xícara salsa fresca picada
1/4 xícara de salsa fresca picada
1/2 limão, zested
1/2 limão, zested

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Ossobuco alla Milanese

Receita de Ossobuco alla Milanese

Ossobuco alla Milanese aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

4 canelas de vitela, fatiadas para ossobuco
1 ponha farinha multiuso
1 colher de sopa de manteiga, ou a gosto
1 colher de sopa de azeite, ou a gosto
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de cenoura picada
1/2 xícara de vinho branco
1 colher de sopa de purê de tomate
sal e pimenta preta moída a gosto
1 xícara de caldo de carne
1/4 xícara de salsa fresca picada
1/2 limão, zested

Modo de Preparo

1) Corte a pele ao redor das pernas de vitela em 2 ou 3 lugares para que as fatias não se enrolem quando cozidas
2) Polvilhe as pernas de vitela com farinha
3) Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira grande em fogo médio
4) Adicione a cebola e a cenoura
5) Cozinhe e mexa até ficar macio, cerca de 5 minutos
6) Adicione pernil de vitela
7) Cozinhe até dourar, 3 a 5 minutos de cada lado
8) Despeje o vinho branco e cozinhe até reduzir, cerca de 5 minutos
9) Misture o purê de tomate, o sal e a pimenta na frigideira
10) Despeje o caldo de carne aos poucos, mexendo a cada adição
11) Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe, virando as pernas de vitela de vez em quando, até ficarem macias, cerca de 55 minutos
12) Misture a salsa e as raspas de limão em uma tigela pequena
13) Mexa na frigideira
14) Cozinhe até que os sabores combinem, cerca de 5 minutos

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Passos

1 Feito	Corte a pele ao redor das pernas de vitela em 2 ou 3 lugares para que as fatias não se enrolem quando cozidas
2 Feito	Polvilhe as pernas de vitela com farinha
3 Feito	Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira grande em fogo médio
4 Feito	Adicione a cebola e a cenoura
5 Feito	Cozinhe e mexa até ficar macio, cerca de 5 minutos
6 Feito	Adicione pernil de vitela
7 Feito	Cozinhe até dourar, 3 a 5 minutos de cada lado
8 Feito	Despeje o vinho branco e cozinhe até reduzir, cerca de 5 minutos
9 Feito	Misture o purê de tomate, o sal e a pimenta na frigideira
10 Feito	Despeje o caldo de carne aos poucos, mexendo a cada adição
11 Feito	Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe, virando as pernas de vitela de vez em quando, até ficarem macias, cerca de 55 minutos
12 Feito	Misture a salsa e as raspas de limão em uma tigela pequena
13 Feito	Mexa na frigideira
14 Feito	Cozinhe até que os sabores combinem, cerca de 5 minutos