Name: Omelete Francesa do Chef John
Prep time: 2 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: Européia
Ingredients: ovos frescos: 3; sal kosher: 1/4 colher de chá; água fria: 1/2 colher de chá; manteiga sem sal, dividida: 2 colher de sopa; pitada de pimenta de Caiena ou pimenta branca a gosto: 1

Uma verdadeira omelete francesa, ou omelete como nós, americanos, a chamamos, consiste apenas de ovos com manteiga, sem recheio. O ovo é dobrado para uma textura macia e macia. São 10% ingredientes e 90% técnica, então é preciso um pouco de prática para ser perfeito.

Características:

Cozinha:

Européia

Ingredientes

3 ovos frescos
3 ovos frescos
1/4 colher de chá sal kosher
1/4 colher de chá de sal kosher
1/2 colher de chá água fria
1/2 colher de chá de água fria
2 colher de sopa manteiga sem sal, dividida
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
1 pitada de pimenta de Caiena ou pimenta branca a gosto
1 pitada de pimenta de Caiena ou pimenta branca a gosto

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Omelete Francesa do Chef John

Receita de Omelete Francesa do Chef John

Omelete Francesa do Chef John aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

3 ovos frescos
1/4 colher de chá de sal kosher
1/2 colher de chá de água fria
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
1 pitada de pimenta de Caiena ou pimenta branca a gosto

Modo de Preparo

1) Bata os ovos, o sal e a água em uma tigela
2) Bata até que a mistura esteja bem líquida e as claras estejam completamente misturadas, 1 ou 2 minutos
3) Aqueça 1 1/2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente de 9 ou 10 polegadas em fogo médio-alto
4) Assim que a manteiga derreter e antes que comece a chiar, coloque os ovos batidos
5) Mexa em um padrão circular com uma espátula à prova de calor, levantando e mexendo os ovos, sacudindo a panela para continuar nivelando a mistura e raspando as laterais
6) Continue mexendo até que a agitação da frigideira não nivele mais os ovos
7) Reduza o fogo para baixo
8) Usando a espátula, alise a superfície dos ovos para mover os ovos escorrendo para pontos menos escorregadios, trabalhando para obter uma espessura uniforme
9) Assim que a superfície estiver molhada, mas não escorrendo, retire do fogo
10) Começando pelo lado da alça da frigideira, use a espátula para começar a enrolar a omelete em um cilindro, cerca de 3 rolos até que a omelete esteja a cerca de 5 centímetros do lado oposto da frigideira
11) Use uma espátula para dobrar a última aba do ovo sobre o topo do cilindro, deixando o lado da costura para cima
12) Adicione os cubos da 1/2 colher de sopa de manteiga restante à panela
13) Empurre suavemente a manteiga enquanto ela derrete sob a omelete
14) Deslize a omelete até a borda da frigideira
15) Vire em um prato com o lado da costura voltado para baixo
16) Equilibre a forma, se necessário
17) Você pode dobrar as pontas, se quiser
18) Pincele a superfície com um pouco mais de manteiga
19) Polvilhe com pimenta-de-caiena

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Passos

1 Feito	Bata os ovos, o sal e a água em uma tigela
2 Feito	Bata até que a mistura esteja bem líquida e as claras estejam completamente misturadas, 1 ou 2 minutos
3 Feito	Aqueça 1 1/2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente de 9 ou 10 polegadas em fogo médio-alto
4 Feito	Assim que a manteiga derreter e antes que comece a chiar, coloque os ovos batidos
5 Feito	Mexa em um padrão circular com uma espátula à prova de calor, levantando e mexendo os ovos, sacudindo a panela para continuar nivelando a mistura e raspando as laterais
6 Feito	Continue mexendo até que a agitação da frigideira não nivele mais os ovos
7 Feito	Reduza o fogo para baixo
8 Feito	Usando a espátula, alise a superfície dos ovos para mover os ovos escorrendo para pontos menos escorregadios, trabalhando para obter uma espessura uniforme
9 Feito	Assim que a superfície estiver molhada, mas não escorrendo, retire do fogo
10 Feito	Começando pelo lado da alça da frigideira, use a espátula para começar a enrolar a omelete em um cilindro, cerca de 3 rolos até que a omelete esteja a cerca de 5 centímetros do lado oposto da frigideira
11 Feito	Use uma espátula para dobrar a última aba do ovo sobre o topo do cilindro, deixando o lado da costura para cima
12 Feito	Adicione os cubos da 1/2 colher de sopa de manteiga restante à panela
13 Feito	Empurre suavemente a manteiga enquanto ela derrete sob a omelete
14 Feito	Deslize a omelete até a borda da frigideira
15 Feito	Vire em um prato com o lado da costura voltado para baixo
16 Feito	Equilibre a forma, se necessário
17 Feito	Você pode dobrar as pontas, se quiser
18 Feito	Pincele a superfície com um pouco mais de manteiga
19 Feito	Polvilhe com pimenta-de-caiena