Molho De Carne

Modo de Preparo

• 1) Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-baixo
• 2) Coloque a espádua de porco no centro da panela e arrume 4 ou 5 dentes de alho nas laterais da panela
• 3) Doure o porco assado por todos os lados e transfira para uma assadeira grande
• 4) Retire os dentes de alho da panela com uma escumadeira e transfira para uma tigela
• 5) Repita o processo, dourando costeletas de porco, rabos de boi e pernil de cordeiro, adicionando cerca de 4 dentes de alho a cada lote de carne e transferindo as carnes para a assadeira
• 6) Transfira cada lote de dentes de alho para a tigela depois de cozido
• 7) Enquanto as carnes estão cozinhando, coar as latas de tomate e seu suco
• 8) Use um moinho de alimentos ou passe os tomates por uma peneira para remover todas as sementes e o excesso de polpa
• 9) Descarte as sementes e a polpa e transfira os tomates coados para uma tigela grande
• 10) Deixou de lado
• 11) Cozinhe a linguiça no azeite na mesma panela em fogo médio até dourar, partindo com uma colher de pau enquanto cozinha, até que não fique mais rosa, 10 a 12 minutos
• 12) Transfira a salsicha cozida para uma tigela grande e leve à geladeira enquanto conclui as próximas etapas
• 13) Quando toda a salsicha estiver dourada, coloque os dentes de alho reservados na panela e junte a pasta de tomate, o sal, a pimenta-do-reino e os flocos de pimenta-do-reino
• 14) Mexa a massa de tomate com uma colher de pau, raspando os pedaços de carne dourados da panela
• 15) Haverá um acúmulo de sucos na assadeira onde as carnes estão descansando
• 16) Despeje este líquido na panela
• 17) Adicione o vinho borgonha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 15 minutos
• 18) Adicione os tomates coados e o suco e junte o manjericão
• 19) Tampe a panela e leve o molho para ferver, mexendo de vez em quando
• 20) Retire a tampa e adicione a espádua de porco cozida, costela de porco, rabo de boi e pernil de cordeiro
• 21) Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 4 a 5 horas
• 22) (se você estiver adicionando braciole, consulte a nota do cozinheiro
• 23) )
• 24) Remova a espádua de porco, costeletas de porco, rabo de boi e pernil de cordeiro
• 25) Quando esfriar o suficiente para manusear, retire a carne dos ossos e pique finamente
• 26) Retorne as carnes para a panela de molho e descarte os ossos
• 27) Junte a linguiça cozida ao molho
• 28) Cozinhe por mais 1 hora
• 29) Prove o molho e ajuste os temperos