Name: Molho Bearnaise de Matthew
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Cuisine: Européia
Ingredients: vinagre de vinho branco: 1/4 xícara; vinho branco seco: 1/4 xícara; chalota picada: 1 colher de sopa; estragão seco: 1/2 colher de chá; sal: 1/4 colher de chá; pimenta preta moída: 1/8 colher de chá; gemas: 3; manteiga derretida quente: 1/2 xícara

Bearnaise é um molho perfeito para carne vermelha, peixe ou frango. É ótimo mesmo em vegetais.

Características:

Cozinha:

Européia

Ingredientes

1/4 xícara vinagre de vinho branco
1/4 xícara de vinagre de vinho branco
1/4 xícara vinho branco seco
1/4 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa chalota picada
1 colher de sopa de chalota picada
1/2 colher de chá estragão seco
1/2 colher de chá de estragão seco
1/4 colher de chá sal
1/4 colher de chá de sal
1/8 colher de chá pimenta preta moída
1/8 colher de chá de pimenta preta moída
3 gemas
3 gemas
1/2 xícara manteiga derretida quente
1/2 xícara de manteiga derretida quente

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Molho Bearnaise de Matthew

Receita de Molho Bearnaise de Matthew

Molho Bearnaise de Matthew aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

1/4 xícara de vinagre de vinho branco
1/4 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de chalota picada
1/2 colher de chá de estragão seco
1/4 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta preta moída
3 gemas
1/2 xícara de manteiga derretida quente

Modo de Preparo

1) Misture o vinagre, o vinho, a chalota, o estragão, o sal e a pimenta em uma panela pequena
2) Ferva em fogo médio-alto até que o líquido se reduza a cerca de 2 colheres de sopa
3) Coe a redução de vinagre em uma tigela grande
4) Deixou de lado
5) Leve vários centímetros de água para ferver em uma panela em fogo alto e, em seguida, reduza o fogo para baixo ou médio-baixo para manter a água em fogo brando
6) Bata as gemas na redução de vinagre e coloque a tigela sobre a água fervente
7) Bata constantemente até que as gemas engrossem e adquiram uma cor amarelo-limão pálido
8) A mistura formará fitas quando o batedor for retirado da tigela
9) Assim que a gema atingir este ponto, retire a tigela da água fervente
10) Despeje lentamente a manteiga quente na mistura de gema de ovo enquanto continua a bater vigorosamente
11) Não pare de bater até que toda a manteiga esteja totalmente incorporada ou o molho vai se separar
12) Assim que terminar, a mistura terá se tornado um molho espesso e cremoso
13) Sirva imediatamente

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Passos

1 Feito	Misture o vinagre, o vinho, a chalota, o estragão, o sal e a pimenta em uma panela pequena
2 Feito	Ferva em fogo médio-alto até que o líquido se reduza a cerca de 2 colheres de sopa
3 Feito	Coe a redução de vinagre em uma tigela grande
4 Feito	Deixou de lado
5 Feito	Leve vários centímetros de água para ferver em uma panela em fogo alto e, em seguida, reduza o fogo para baixo ou médio-baixo para manter a água em fogo brando
6 Feito	Bata as gemas na redução de vinagre e coloque a tigela sobre a água fervente
7 Feito	Bata constantemente até que as gemas engrossem e adquiram uma cor amarelo-limão pálido
8 Feito	A mistura formará fitas quando o batedor for retirado da tigela
9 Feito	Assim que a gema atingir este ponto, retire a tigela da água fervente
10 Feito	Despeje lentamente a manteiga quente na mistura de gema de ovo enquanto continua a bater vigorosamente
11 Feito	Não pare de bater até que toda a manteiga esteja totalmente incorporada ou o molho vai se separar
12 Feito	Assim que terminar, a mistura terá se tornado um molho espesso e cremoso
13 Feito	Sirva imediatamente