Mensaf (ensopado de cordeiro da Jordânia)

Modo de Preparo

• 1) Coloque 1 colher de sopa de azeite em uma panela de pressão em fogo médio-alto
• 2) Adicione o cordeiro e cozinhe até dourar por todos os lados
• 3) Remova o cordeiro
• 4) Adicione uma grelha de cozinha
• 5) Coloque o cordeiro na grelha
• 6) Despeje em 4 xícaras de água
• 7) Feche a tampa com segurança
• 8) Coloque o regulador de pressão no tubo de ventilação
• 9) Leve a panela à pressão total em fogo alto
• 10) Reduza o fogo para médio-alto
• 11) Cozinhe por 40 minutos
• 12) (o regulador de pressão deve manter um movimento lento e constante de balanço
• 13) Ajuste o calor, se necessário
• 14) )
• 15) Remova a panela de pressão do fogo e deixe a pressão cair por conta própria
• 16) Retire o cordeiro, separe a carne dos ossos e mantenha aquecido
• 17) Descarte ossos
• 18) Despeje o caldo da frigideira em uma tigela e reserve
• 19) Enquanto isso, coloque os quatro copos restantes de água, 1 colher de sopa de azeite e o arroz em uma panela
• 20) Levar a ferver a fogo médio alto
• 21) Mexa, reduza o fogo, tampe e cozinhe até que toda a umidade seja absorvida, cerca de 20 minutos
• 22) Coloque as 2 colheres de sopa de azeite restantes em uma frigideira em fogo médio
• 23) Junte os pinhões
• 24) Cozinhe e mexa até dourar bem, cerca de 5 minutos
• 25) Despeje 2 xícaras do caldo reservado em uma panela grande
• 26) Despeje o leite de cabra
• 27) Adicione o cordeiro à mistura de leite
• 28) Cozinhe em fogo médio, permitindo que o cordeiro absorva um pouco do líquido, cerca de 30 minutos
• 29) Para servir, arrume o pão sírio no fundo de uma travessa grande
• 30) Coloque o arroz sobre o pão
• 31) Coloque o cordeiro por cima do arroz e regue com o restante da mistura de leite
• 32) Polvilhe os pinhões por cima