Macarrão de Batata Picante (Bataka Sev)

Modo de Preparo

• 1) Combine chiles, alho, gengibre, 1 colher de chá de sal, 1/8 de colher de chá de açafrão e 2 colheres de chá de óleo vegetal em um processador de alimentos ou almofariz e pilão e processe até obter uma pasta fina
• 2) (adicione uma colher de sopa de água se precisar de mais líquido
• 3) ) reserve
• 4) Coloque as batatas em uma panela com a água e leve para ferver em fogo alto
• 5) Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe as batatas até que estejam macias e facilmente perfuradas com um garfo, cerca de 15 minutos
• 6) Reserve a água do cozimento
• 7) Amasse as batatas enquanto ainda estão quentes, usando um pouco da água do cozimento para obter uma consistência macia
• 8) Misture 1 colher de sopa de pasta de pimentão verde, farinha de grão de bico, 2 1/2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de açafrão e óleo de mostarda
• 9) Adicione água reservada para cozinhar batatas, conforme necessário, para fazer uma massa macia
• 10) Prove a massa para o nível de calor e tempero (a massa terá gosto crua, mas deve ser salgada e picante
• 11) Os sabores irão suavizar ligeiramente durante o cozimento)
• 12) Adicione mais sal e pasta de chile, se desejar
• 13) Aqueça o óleo de cozinha em uma panela funda em fogo médio-alto
• 14) Use um espremedor de batatas (ou máquina de lavar, se houver) para colocar o macarrão no óleo
• 15) Frite até dourar e ficar crocante, cerca de dois minutos
• 16) Use uma escumadeira ou escumadeira para transferir o macarrão para uma tigela forrada com papel toalha
• 17) Repita até que todo o macarrão esteja frito
• 18) Armazene em um recipiente hermético por até duas semanas