Name: Macarrão Cavatelli Caseiro
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: farinha de sêmola de trigo duro (como Bobs Red Mill®): 2.25 xícara; sal pitada: 1; água, ou conforme necessário, em temperatura ambiente: 1 xícara

Cavatelli é uma massa típica do sul da Itália feita apenas com farinha de sêmola de trigo duro e água. O amido contido no durum confere a esta massa uma textura distinta e firme, perfeita para acompanhar um simples molho de tomate ou uma rica bolonhesa. Certifique-se de usar uma semolina muito fina (chamada durum ou semola rimacinata) ou a massa ficará muito dura.

Características:

Cozinha:

Italiana

Ingredientes

2.25 xícara farinha de sêmola de trigo duro (como Bobs Red Mill®)
2 1/4 xícaras de farinha de sêmola de trigo duro (como Bobs Red Mill®)
1 sal pitada
1 sal pitada
1 xícara água, ou conforme necessário, em temperatura ambiente
1 xícara de água, ou conforme necessário, em temperatura ambiente

Detalhes

Aprenda a preparar a receita de Macarrao Cavatelli Caseiro

Receita de Macarrao Cavatelli Caseiro

Macarrao Cavatelli Caseiro aprenda agora essa receita especial.

Ingredientes

2 1/4 xícaras de farinha de sêmola de trigo duro (como Bobs Red Mill®)
1 sal pitada
1 xícara de água, ou conforme necessário, em temperatura ambiente

Modo de Preparo

1) Misture a farinha de sêmola com o sal em uma tigela grande ou sobre uma superfície de mármore
2) Faça um poço no centro
3) Despeje a água no poço aos poucos, misturando com a farinha
4) Adicione o máximo de água necessário para fazer uma massa pegajosa, mas compacta
5) Sove a massa com as mãos achatando a bola, esticando-a e dobrando a parte superior para o centro
6) Vire 45 graus e repita até a massa ficar elástica e macia, mas não muito macia, cerca de 10 minutos
7) Transforme a massa em uma bola
8) Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico
9) Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de usar
10) Se for usar o cavatelli dentro de algumas horas ou no dia seguinte, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira
11) Trabalhe uma porção de massa de cada vez, mantendo o restante da massa coberto para evitar que seque
12) Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de sêmola
13) Abra a massa para fazer uma corda, com cerca de 1/3 de polegada de espessura
14) Corte pequenos pedaços de 1/3 de polegada de espessura
15) Pressione e arraste suavemente o pequeno pedaço de massa em sua direção com o indicador e o dedo médio
16) Os dois lados se enrolarão para dentro, deixando espaços vazios
17) Proceda da mesma forma com o resto da massa
18) Transfira o cavatelli para uma superfície enfarinhada e polvilhe com mais farinha de semolina
19) Não sobreponha cavatelli ou eles ficarão juntos
20) Deixe secar por cerca de 30 minutos antes de cozinhar

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Passos

1 Feito	Misture a farinha de sêmola com o sal em uma tigela grande ou sobre uma superfície de mármore
2 Feito	Faça um poço no centro
3 Feito	Despeje a água no poço aos poucos, misturando com a farinha
4 Feito	Adicione o máximo de água necessário para fazer uma massa pegajosa, mas compacta
5 Feito	Sove a massa com as mãos achatando a bola, esticando-a e dobrando a parte superior para o centro
6 Feito	Vire 45 graus e repita até a massa ficar elástica e macia, mas não muito macia, cerca de 10 minutos
7 Feito	Transforme a massa em uma bola
8 Feito	Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico
9 Feito	Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de usar
10 Feito	Se for usar o cavatelli dentro de algumas horas ou no dia seguinte, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira
11 Feito	Trabalhe uma porção de massa de cada vez, mantendo o restante da massa coberto para evitar que seque
12 Feito	Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de sêmola
13 Feito	Abra a massa para fazer uma corda, com cerca de 1/3 de polegada de espessura
14 Feito	Corte pequenos pedaços de 1/3 de polegada de espessura
15 Feito	Pressione e arraste suavemente o pequeno pedaço de massa em sua direção com o indicador e o dedo médio
16 Feito	Os dois lados se enrolarão para dentro, deixando espaços vazios
17 Feito	Proceda da mesma forma com o resto da massa
18 Feito	Transfira o cavatelli para uma superfície enfarinhada e polvilhe com mais farinha de semolina
19 Feito	Não sobreponha cavatelli ou eles ficarão juntos
20 Feito	Deixe secar por cerca de 30 minutos antes de cozinhar